1、近年來，隨著我國馬鈴薯種植面積的逐年增加，我國馬鈴薯消費量和加工比例也相應增長，隨著馬鈴薯主糧化項目在全國范圍內(nèi)推行，馬鈴薯在我國居民膳食結構中的地位將越來越重要。本文在主糧化背景下，通過對馬鈴薯、小麥和玉米在經(jīng)濟、生態(tài)、社會方面的綜合效益值，以及在營養(yǎng)方面的效益值進行比較分析，研判了項目在我國的推廣的可行性。
　　首先，本文對我國馬鈴薯主糧化的提出背景進行了梳理，包括(1)我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已有一定的發(fā)展基礎，為馬鈴薯主糧化的開展提

2、供了堅實的產(chǎn)業(yè)基礎;(2)國外馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)達國家通過先進管理方法和先進技術推廣，馬鈴薯單產(chǎn)大大提高，并對馬鈴薯主糧化的目的意義進行了分析。
　　其次，以華北平原地下水漏斗區(qū)、西北干旱區(qū)和南方冬閑田三大重點區(qū)域為依托，對以上三個區(qū)域的馬鈴薯及其他主要糧食作物的種植情況和經(jīng)濟收益情況進行調(diào)研，獲得實地調(diào)研數(shù)據(jù)。使用AHP法對總目標逐級分為三層:目標層、準則層和指標層，選用AHP法和熵權法相結合的組合賦權法確定各指標權重，并在調(diào)研數(shù)據(jù)基

3、礎上對綜合效益值進行計算，得到馬鈴薯、小麥和玉米等主糧作物的綜合效益，通過對主糧作物的綜合效益進行比較分析，對馬鈴薯在主糧化背景下的比較效益進行了分析。其中，華北漏斗區(qū)和西北干旱區(qū)重點在于提高現(xiàn)有單產(chǎn)水平，發(fā)展節(jié)水替代種植，南方冬作區(qū)發(fā)展重點在于增加種植面積。
　　最后，在對我國居民營養(yǎng)健康狀況進行分析的基礎上構建NP模型作為營養(yǎng)評價模型。選用市場份額較大的海樂達牌馬鈴薯（小麥）主食產(chǎn)品作為樣本，進行營養(yǎng)物質(zhì)進行檢測，獲得營養(yǎng)素含

4、量數(shù)據(jù)。通過NP模型和檢測數(shù)據(jù)，對馬鈴薯和其他主糧的主食制品的營養(yǎng)效益值進行計算。此外，通過對馬鈴薯替代前后我國主糧消費結構進行分析和預測的基礎上，比較了替代前后不同主食結構所提供的營養(yǎng)素總量。
　　通過研究，本文得到以下幾點主要結論:
　　(1)通過馬鈴薯主糧化項目，在華北平原地下水漏斗區(qū)、西北干旱區(qū)推廣馬鈴薯替代小麥、玉米種植，在南方冬閑田地區(qū)推廣馬鈴薯種植，相較于現(xiàn)有種植結構，均能夠取得較好的比較效益;(2)使用NP法

5、計算馬鈴薯和其他主糧的主食制品的營養(yǎng)效益值，并進行比較研究。橫向來看，除馬鈴薯饅頭外，馬鈴薯花卷和面條的營養(yǎng)評價值都略低于小麥產(chǎn)品，縱向來看，食物的營養(yǎng)值隨著加工步驟的增加而逐漸降低，這主要是由于在加工過程中會產(chǎn)生營養(yǎng)元素的流失，而熟食所能提供的能量要高于鮮食;(3)通過主糧化項目，增加馬鈴薯主食消費，替代現(xiàn)有主食結構后，可以有效改善我國居民目前在鉀元素和膳食纖維攝入不足的問題;(4)本文從定性描述和定量計算兩個角度，分地區(qū)對主糧化背景