1、茶多酚是一類存在于茶葉中的多酚類化合物的總稱，具有良好的抗氧化性能，是一種理想的食品天然抗氧化劑。對(duì)于茶多酚的提取工藝，傳統(tǒng)方法大多采用離子沉淀法和溶劑萃取法，存在金屬離子殘留、有毒溶劑殘留、提取率偏低等缺點(diǎn)。本文試圖探討采取無污染、提取時(shí)間短、提取率高的超聲耦合雙水相提取技術(shù)提取分離茶多酚。通過乙醇/硫酸銨雙水相體系的建立，討論了超聲條件、雙水相體系對(duì)茶多酚提取效果及在雙水相體系中分配行為的影響，利用響應(yīng)面試驗(yàn)法得出最佳提取工藝條件；

2、同時(shí)還探討了所得茶多酚的抗氧化活性。
　　主要研究?jī)?nèi)容如下：
　　（1）通過實(shí)驗(yàn)得到了30℃、50℃下乙醇/硫酸銨雙水相體系的成相范圍：30℃時(shí)，乙醇8.04％~75.91%，水23.49%~61.8%，硫酸銨0.2%~37.87%；50℃時(shí)，乙醇6.8%~77.7%，水20.9%~55.03%，硫酸銨0.16%~41.4%。從成相范圍來看，雙水相體系受溫度的影響不是很大，為接下來采用雙水相體系進(jìn)行茶多酚的提取分離提供了可靠

3、的數(shù)據(jù)支持。
　?。?）超生耦合雙水相體系提取分離茶多酚，通過實(shí)驗(yàn)考察了乙醇濃度、硫酸銨濃度、料液比、超聲時(shí)間、超聲溫度對(duì)茶多酚提取效果及其在雙水相體系中分配行為的影響，利用響應(yīng)面試驗(yàn)得到最佳提取工藝條件為：乙醇濃度（W%）50%、硫酸銨濃度（W%）25%、液料比70:1（mL/g）、超聲時(shí)間16 min、超聲溫度45℃，在此條件下，茶多酚提取率為17.58%，分配系數(shù)為18.3。
　?。?）通過茶多酚與VE和VC的比較，來

4、評(píng)價(jià)茶多酚的體外抗氧化活性，在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)，茶多酚對(duì) DPPH·自由基、超氧陰離子自由基 O2－?和羥基自由基?OH的半清除率SC50分別為327μg/mL、941.53μg/mL、2011μg/mL；而比較組VC的半清除率SC50分別為26μg/mL、117μg/mL、745μg/mL；VE的半清除率SC50分別為440μg/mL、1500μg/mL、1834μg/mL，可見對(duì)DPPH·自由基的清除能力是VC> TP> VE；對(duì)超氧