雞肉類PSE肉與正常肉的功能特性的比較研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、COMPARISoNOFFUNCTIONALPROPERTIESOFPSELIKEANDNoRMALCHICKENMEATPresentedbySunHaoSupervisor：profXuXinglianAThesisSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFulfillmentofTheRequirementForTheMasterDegreeCollegeofFoodSci

2、ence&TechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing，210095，PRChinaCompletedinMay2013CommencementinJune，2013目錄目錄摘要IABSTRACTIII符號及縮略語V引言1文獻綜述31家禽類PSE肉311類PSE肉的特點與發(fā)生率312類PSE肉的形成機制一52家禽類PSE肉的品質(zhì)及改善621家禽類PSE肉的食用品質(zhì)722家禽類PSE肉的功能

3、特性723家禽類PSE肉品質(zhì)的改善73禽肉蛋白的加工特性831肌肉蛋白932肌肉蛋白的提取與功能特性1033肌肉蛋白功能特性的研究方法124研究目的與意義12參考文獻14第一章類PSE肉與正常肉的鹽水吸收、蛋白提取度與變性比較研究191材料與方法1911材料與試劑1912儀器與設備1913方法2014數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析212結(jié)果與討論2121pH24與L2122蛋白質(zhì)提取度，2223DSC測定2324鹽水吸收2425相關性分析263本章小結(jié)

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