1、試驗于山東農業(yè)大學農學試驗站的防雨池中進行兩年試驗(2010-2012)，試驗選用四個小麥品種(濟麥20、藁城8901、煙農19和濟南17)進行栽培。設置了不施用鉀肥處理(K0)，一次性基施鉀肥處理(K1)和分次施鉀處理(K2)，用于研究分次施鉀對小麥籽粒產量和品質形成的影響。得到主要的研究結果如下:
　　 1不同鉀肥處理對小麥籽粒中蛋白質及其組分含量累積動態(tài)的影響
　　 研究結果表明，小麥籽粒灌漿過程中，粗蛋白含量的累

2、積呈現(xiàn)出先降低后升高的“V”型曲線。灌漿前期籽粒中蛋白質含量變化呈現(xiàn)下降趨勢，至花后20天籽粒中蛋白質含量降至最低，隨后蛋白質含量上升迅速，直至灌漿結束。清球蛋白含量在灌漿過程中表現(xiàn)出持續(xù)降低的狀態(tài)。在開花后10-15天內清球蛋白含量下降速度較快，在20天后下降趨勢減緩，下降速率趨于穩(wěn)定。醇溶蛋白含量的變化在整個灌漿過程中呈“V”型曲線，但變化幅度較小。在不同鉀肥處理條件下，小麥籽粒中谷蛋白含量的累積變化較大，花后0-20天谷蛋白含量呈

3、下降趨勢，各處理間差異性較小，從花后20天起，各處理間差異逐漸增大，灌漿后期谷蛋白含量顯著增加。
　　 籽粒灌漿過程中SDS-可溶性谷蛋白含量與SDS-不溶性谷蛋白含量累積趨勢一致，都表現(xiàn)出先降級后升高的趨勢。施鉀處理在灌漿后期SDS-不溶性谷蛋白含量累積很快，各處理間差異性顯著，但SDS-可溶性谷蛋白含量的累積受鉀肥處理影響較小，在分次施鉀與一次性基施鉀肥處理間無顯著性差異。小麥籽粒灌漿過程中，高分子量谷蛋白亞基含量的積累在灌

4、漿前期略有下降，從花后15天起持續(xù)上升，灌漿結束時，分次施鉀處理的高分子量谷蛋白亞基含量顯著高于其它處理。
　　 2不同鉀肥處理對小麥籽粒產量和構成因素的影響
　　 四個小麥品種兩年試驗結果一致，結果表明，施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒產量，且分次施鉀處理其產量提高更加顯著。與K0處理相比，施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒的千粒重和小麥穗數(shù)。與一次性基施鉀肥相比，分次施鉀主要是通過提高小麥籽粒的千粒重來提高小麥籽粒產量的。

5、r>　　 3不同鉀肥處理對小麥籽粒鉀素和蛋白質組分含量的影響
　　 分次施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒中的鉀素含量，而K0和K1處理間小麥籽粒中鉀素含量無顯著差異。施用鉀肥的K1與K2處理其粗蛋白含量和清球蛋白含量顯著高于K0處理，但K1與K2處理間粗蛋白含量無顯著差異。分次施用鉀肥能夠顯著提高谷蛋白含量，同時顯著降低醇溶蛋白含量，使得谷/醇比得到顯著提高。與基施鉀肥相比，分次施鉀對SDS-可溶性谷蛋白含量影響較小，處理間觀察不

6、到顯著差異。但分次施鉀對SDS-不溶性谷蛋白含量影響很大，顯著提高了小麥籽粒中SDS-不溶性谷蛋白含量。SDS-不溶性谷蛋白含量的提高促進了聚合指數(shù)的顯著提高，使K2處理的聚合指數(shù)顯著高于K0和K1處理。
　　 4不同鉀肥處理對小麥籽粒谷蛋白亞基含量的影響
　　 鉀肥處理對四個小麥品種影響一致，表現(xiàn)為施用鉀肥能夠同時顯著提高高分子量谷蛋白亞基含量，低分子量谷蛋白亞基含量，和高分子量谷蛋白亞基/低分子量谷蛋白亞基比值，且分

7、次施鉀處理的結果顯著高于一次性基施鉀肥的處理。
　　 5不同鉀肥處理對小麥籽粒谷蛋白大聚合體粒度分布的影響
　　 施用鉀肥能夠顯著提高小麥籽粒中粒徑＞100μm的谷蛋白大聚合體顆粒體積和表面積所占的百分比，同時顯著降低籽粒中粒徑＜10μm的顆粒體積和表面積所占的百分比，但對于粒徑在10-100μm的顆粒所占的百分比不同品種和不同年份間表現(xiàn)出的差異較大。谷蛋白大聚合體體積加權平均值和表面積加權平均值能夠綜合反映谷蛋白大聚合

8、體的粒度分布特點。試驗結果表明，分次施鉀處理的谷蛋白聚合體體積加權平均值和表面積加權平均值最高。有利于小麥籽粒中大粒徑的谷蛋白大聚合體的形成。
　　 6不同鉀肥處理對小麥面團流變學特性和加工品質的影響
　　 施用鉀肥使面團形成時間和穩(wěn)定時間顯著增加，使面包體積顯著增大。四個小麥品種表現(xiàn)一致，其中分次施鉀處理的面團形成時間、面團穩(wěn)定時間和面包體積達到最優(yōu)水平。不同品種間的各項指標存在顯著差異。鉀肥處理對濕面筋含量的影響較小

9、，不同鉀肥處理間并未觀察到小麥籽粒中濕面筋含量的顯著性差異。
　　 7蛋白質及其組分與小麥面團流變學特性及面包品質的相關性分析
　　 試驗結果表明，SDS-不溶溶性谷蛋白含量、聚合指數(shù)、谷/醇比、GMP加權平均體積和GMP加權平均表面積與面團的形成時間、穩(wěn)定時間和面包體積之間呈顯著或極顯著正相關。SDS-可溶性谷蛋白含量和醇溶蛋白含量與加工品質各指標間呈負相關關系，且醇溶蛋白含量與面包體積間形成顯著負相關。籽粒總蛋白質含

10、量和谷蛋白含量與面團形成時間、穩(wěn)定時間和面包體積之間相關性不顯著。
　　 8小麥谷蛋白亞基含量與谷蛋白大聚合體粒度分布的相關性分析
　　 研究認為，高分子量谷蛋白亞基含量和高、低分子量谷蛋白亞基比值與谷蛋白大聚合體體積加權平均值、谷蛋白大聚合體表面積加權平均值以及粒徑＞100μm的顆粒所占的比例呈顯著正相關關系，與粒徑＜10μm的顆粒所占的比例呈顯著負相關關系，與10-100μm的粒徑相關性不顯著。低分子量谷蛋白亞基含量