1、共軛亞油酸(CLA)作為一種特殊的功能性油脂,具有多種重要生理功效,現(xiàn)已成為食品、藥品、化妝品等行業(yè)的研究熱點(diǎn)。天然存在的CLA數(shù)量較少,難以滿足人們的需求;目前,化學(xué)合成法是獲得大量CLA的有效途徑,其中以堿異構(gòu)化制備CLA較為簡(jiǎn)單、實(shí)用,此方法主要以亞油酸或富含亞油酸的植物油為底物經(jīng)過(guò)異構(gòu)化途徑制備CLA。山核桃油中含有大量不飽和脂肪酸,其主要成分是油酸與亞油酸,可為CLA的制備提供豐富的原料來(lái)源。本文以山核桃為實(shí)驗(yàn)材料,研究了山核

2、桃油中亞油酸的富集及CLA分離純化制備工藝,并進(jìn)一步考察其氧化穩(wěn)定性及體外抗氧化活性,旨為山核桃深加工開(kāi)辟新的途徑與探索。本研究的主要結(jié)果如下:
　　(1)山核桃油中亞油酸分離純化工藝研究。采用單因素和正交試驗(yàn),研究了尿素包合反應(yīng)中溫度、時(shí)間、脂肪酸/尿素、甲醇/尿素等因素對(duì)亞油酸純度及得率的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:在脂肪酸/尿素(W/W)為0.4,甲醇/尿素(V/W)為4,包合溫度為-5℃,包合時(shí)間為24h的條件下,山核桃油中亞油酸

3、的含量為60.27％,回收率為40.16%。
　　(2)亞油酸異構(gòu)化影響因素研究。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,選取反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度、亞油酸原料/KOH(W/W)為考察因素,以CLA含量為響應(yīng)值,通過(guò)響應(yīng)面分析法對(duì)亞油酸的異構(gòu)化進(jìn)行了優(yōu)化,并建立相應(yīng)回歸模型。亞油酸異構(gòu)化工藝為:反應(yīng)時(shí)間4h,反應(yīng)溫度174℃,亞油酸原料/KOH(W/W)1.87,丙二醇/亞油酸原料(W/W)2。CLA含量預(yù)期結(jié)果為64.72%,與試驗(yàn)值62.87%相差

4、僅2.86%。
　　(3)尿素包合法分離純化CLA的研究。以CLA樣品/尿素(W/W)、甲醇/尿素(V/W)、包合溫度為考察變量,分別以CLA含量及得率為試驗(yàn)指標(biāo),對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行響應(yīng)面分析,并建立各因素與純化后CLA含量及得率的相應(yīng)數(shù)學(xué)回歸模型。為保證純化CLA均具有較好的純度和回收率,本實(shí)驗(yàn)利用DesignExpert7.1.3軟件以CLA含量和得率一起作為響應(yīng)值對(duì)純化工藝進(jìn)行優(yōu)化,得出尿素包合CLA的最佳條件為:CLA樣品/尿

5、素(W/W)0.44,甲醇/尿素(V/W)5.22,包合溫度1.5℃,包合時(shí)間12h,CLA純度預(yù)測(cè)值為79.97%,回收率為39.14%,與試驗(yàn)值77.35%及40.79%相比,誤差分別為3.28%、4.22%。
　　(4)抗氧化劑對(duì)CLA穩(wěn)定性的影響。在避光條件下,采用控制溫度(50℃)來(lái)實(shí)現(xiàn)CLA的加速氧化,并測(cè)定CLA相關(guān)氧化指標(biāo)(過(guò)氧化值、茴香胺值及總氧化值)。結(jié)果表明:在所選抗氧化劑TBHQ、VE、BHA中,TBHQ對(duì)

6、提高CLA氧化穩(wěn)定性效果最佳;在0-0.2g/kg濃度范圍內(nèi),添加0.2g/kg的TBHQ對(duì)CLA氧化抑制作用最顯著。
　　(5)CLA體外抗氧化活性研究。通過(guò)測(cè)定.OH、DPPH自由基及超氧陰離子清除能力,考察CLA的抗氧化性。結(jié)果表明:CLA對(duì).OH具有一定的清除能力,當(dāng)其濃度為2mg/mL時(shí),其清除率達(dá)到58.78%,而對(duì)DPPH自由基及超氧陰離子清除能力較低。CLA清除自由基的作用機(jī)理以及是否可作為抗氧化劑尚不明確,還需進(jìn)