1、玉米皮是玉米淀粉加工的副產(chǎn)品，其來(lái)源豐富，纖維含量高，植酸含量低，易于通過(guò)化學(xué)、物理以及生物學(xué)的方法進(jìn)行改性處理，是加工和生產(chǎn)纖維多糖的極好原料。
　　 本實(shí)驗(yàn)分別采用微生物酶法、化學(xué)法去除玉米皮中的淀粉和蛋白質(zhì)。結(jié)果顯示：微生物酶法具有處理?xiàng)l件溫和、選擇性強(qiáng)、不破壞天然纖維結(jié)構(gòu)、不損失具重要生理功能的可溶性纖維素和半纖維素等優(yōu)點(diǎn)；而化學(xué)法去除淀粉、蛋白質(zhì)比較徹底，但化學(xué)法導(dǎo)致可溶性纖維素、半纖維素都有不同程度的損失，導(dǎo)致產(chǎn)品的

2、整體生理活性降低。最終得到的最佳除玉米皮中結(jié)合淀粉和蛋白質(zhì)的工藝為：蛋白酶50℃下反應(yīng)3小時(shí)，酶用量為l000u/g，反應(yīng)后煮沸40min。
　　 在本實(shí)驗(yàn)中，我們采用木聚糖酶和纖維素酶對(duì)去除淀粉和蛋白質(zhì)后所得的玉米皮膳食纖維作進(jìn)一步處理，以得到可溶性纖維多糖。經(jīng)產(chǎn)物分折得知，木聚糖酶用量14IU/g，纖維素酶用量4.0IU/g，反應(yīng)溫度50℃，反應(yīng)時(shí)間2.5h，底物濃度3％，此時(shí)總轉(zhuǎn)化率在60％以上并且?guī)缀鯖](méi)有單糖生成，全部轉(zhuǎn)