1、針對目前國內(nèi)雞蛋殼低值化利用并對環(huán)境造成污染等實際問題，本試驗以雞蛋殼為鈣源，制備谷氨酸螯合鈣，意在尋找一種合理、有效的途徑將雞蛋殼中的碳酸鈣與氨基酸進行螯合反應，為制備新型鈣制劑的研制提供參考以及為丟棄的蛋殼營養(yǎng)資源的再利用化提供新的思路。試驗通過加工工藝的改進優(yōu)化，對潛在優(yōu)勢分析，不僅可以減少雞蛋殼生物資源的浪費，且能獲得較大的經(jīng)濟效益。研究在不同單因素條件下的制備結果，確定響應面試驗因素，優(yōu)化雞蛋殼制備谷氨酸螯合鈣最佳工藝條件和參

2、數(shù)。以制備的谷氨酸螯合鈣，進行貯存穩(wěn)定性鑒定，以及進行動物試驗，評價生物的吸收利用率以及大鼠骨密度增加狀況。主要研究結果如下:
　　(1)通過單因素試驗和響應面設計，得出影響螯合率的工藝因素按主次順序為摩爾比＞pH值＞溫度＞時間，制備最佳條件為:谷氨酸與蛋殼粉摩爾比為3∶1，pH等于7，螯合溫度為70℃，螯合時間60min。在最優(yōu)條件下，螯合率為63.88±0.15％。通過響應面優(yōu)化試驗參數(shù)，試驗得出最佳的固液比例為是1∶20。<

3、br>　　(2)制備的氨酸螯合鈣為粉末狀態(tài)，具有特有的鮮味，淡黃，鈣含量為10.9％，溶解度為33.4g/100g，水溶液pH為6.5±0.5，穩(wěn)定性較好。
　　(3)在各組的動物攝食正常下，高劑量組大鼠骨密度、骨鈣含量、骨股重量、骨載荷高于低鈣對照組和相應高劑量的葡萄糖對照組(P＜0.01)，高劑量動物喂養(yǎng)4wk時的身長不低于相同水平葡萄糖酸鈣組;10wk時各組體重相差不顯著。鈣的表觀消化率與對照組比較增高，差異顯著(P＜0.0