1、我國是大米生產(chǎn)及消費大國，大米卻是最難保存的糧品之一。因此，大米保鮮方法的研究多年受到國內(nèi)外研究學(xué)者的重視。目前，已有大量關(guān)于大米保鮮方法的研究成果，如納米包裝技術(shù)，微波、輻照技術(shù)和生物源保鮮技術(shù)等。隨著人們對大米品質(zhì)、營養(yǎng)、口感、安全等方面要求的提高，研發(fā)綠色、環(huán)保、節(jié)能的保鮮技術(shù)逐漸受到人們的重視。因此，開發(fā)無毒、高效、低成本和實用的生物源保鮮劑用于大米防霉保鮮，實現(xiàn)“綠色儲運”成為研究的熱點與趨勢。
　　 本論文系統(tǒng)地用不

2、同種類的植物精油進(jìn)行黃曲霉（Aspergillus flavus）抑制效果試驗并進(jìn)行篩選，對篩選出的具有最佳抑制黃曲霉生長的兩種植物精油進(jìn)行復(fù)方配比，選擇具有最佳抑菌效果的復(fù)合精油配比濃度，對篩選出的復(fù)方精油進(jìn)行大米品質(zhì)保鮮效果影響研究。最后，運用復(fù)合凝聚法制作微膠囊，優(yōu)化微膠囊工藝配方，并對該優(yōu)化配方進(jìn)行溫濕度敏感性試驗與分析及對大米保鮮效果的驗證。其主要內(nèi)容及成果如下:
　　 通過參閱大量國內(nèi)外文獻(xiàn)及抑菌預(yù)試驗，選擇12種對

3、黃曲霉具有較好抑菌效果的植物精油，通過氣相、固相抑菌圈直徑、最低抑菌濃度(MIC)和最低生長下降濃度(RC)等抑菌測定方法，篩選得出大蒜精油對黃曲霉具有較佳抑制作用效果。參照分級抑菌濃度(FIC)指數(shù)作為聯(lián)合抑菌試驗效果評價方法，證明大蒜精油與肉桂精油等體積的復(fù)合精油抑菌性具有相加作用，且對其最佳配比進(jìn)行篩選試驗，試驗表明:當(dāng)復(fù)合精油中大蒜精油與肉桂精油體積比為1∶3時，該復(fù)合精油對黃曲霉具有最佳抑制作用效果。
　　 在人工模擬

4、高溫高濕(30℃、RH＞90％)條件下儲藏大米，加速其陳化霉變。通過檢測由不同濃度復(fù)合植物精油處理的大米幾項主要品質(zhì)指標(biāo)，對復(fù)合精油對大米品質(zhì)影響進(jìn)行初步分析與論證。試驗結(jié)果表明:該復(fù)合精油對大米具有顯著抑菌和延緩陳化的效果。經(jīng)復(fù)合精油含量為10 mg，處理濃度為4×10-2 mg/mL的復(fù)合精油處理大米儲藏第6天，便可顯著抑制大米脂肪酸的生成。用濃度為2×10-2 mg/mL的復(fù)合精油處理大米第10天便可顯著抑制菌落產(chǎn)生，并且隨著精油

5、濃度的增加，抑制脂肪酸值生成的作用效果越好，抑菌效果越好。碘呈色液透光率明顯較對照組高，延緩大米陳化現(xiàn)象顯著。同時，該濃度處理組模糊綜合感官評定分?jǐn)?shù)最接近對照組，具有良好生物保鮮劑開發(fā)前景，以明膠和殼聚糖為壁材，復(fù)合精油為芯材，運用復(fù)合凝聚法，通過單因素試驗及正交試驗設(shè)計方法優(yōu)化微膠囊制作工藝，以包埋率為主要衡量指標(biāo)，結(jié)合高溫?fù)]發(fā)率比較進(jìn)行綜合分析試驗。研究表明最佳工藝參數(shù)為:芯壁比為3∶1，壁材濃度為0.5％，壁材組成為明膠:殼聚糖(

6、V∶V)=2∶1，pH值為5.5。該工藝下制備的微膠囊呈球狀，顆粒飽滿，包埋率高，且緩釋效果較好，在該工藝下制作的微膠囊，在150℃高溫下，80 min后的揮發(fā)率保持為17.69％。
　　 對以上優(yōu)化工藝條件下制作的微膠囊進(jìn)行溫濕度敏感性（溫度、濕度對微膠囊揮發(fā)率的影響）、對大米保鮮效果（菌落總數(shù)、米湯透光差和大米脂肪酸值）的試驗。結(jié)果表明:溫度對該復(fù)合精油微膠囊的揮發(fā)率具有較大影響，濕度對其影響不明顯。用質(zhì)量為1.2 mg的復(fù)