1、大米是我國(guó)的主糧之一，但卻極易在儲(chǔ)藏期間發(fā)霉，每年因此造成的損失甚巨。目前，仍未有成型的大米天然防霉保鮮劑投入到生產(chǎn)實(shí)踐中。因此，開發(fā)出安全、高效的大米天然保鮮劑是時(shí)代的迫切需求。本文從9種抑菌效果良好的植物精油中篩選出對(duì)大米青霉和黑曲霉有良好抑菌效果的肉桂精油和山蒼子精油，對(duì)其復(fù)配協(xié)同抑菌效果進(jìn)行了探討，確定了二者的最佳比例;為獲得具有緩釋效果的復(fù)合精油，對(duì)其微膠囊化工藝進(jìn)行優(yōu)化，獲得了最佳的工藝，最后，將微膠囊化的植物精油試用于大米

2、的儲(chǔ)藏保鮮，探究了其對(duì)大米品質(zhì)的影響，初步證實(shí)了其具有延緩大米品質(zhì)劣變的效果。
　　研究結(jié)果如下:
　　1.在9種單一精油中，肉桂、丁香和山蒼子精油抑制霉菌的效果較突出。而復(fù)合精油中，當(dāng)肉桂精油與山蒼子精油的比例為3∶1(v/v)時(shí)，對(duì)大米中青霉和黑曲霉的抑制效果最佳，其最低殺菌濃度(MIC)均達(dá)到了0.1μL/mL，比單一精油的濃度下降了20～180倍。
　　2.運(yùn)用復(fù)凝聚方法，以明膠和阿拉伯膠為壁材，肉桂-山蒼子復(fù)

3、合精油為芯材，以包埋率為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，對(duì)精油的微膠囊化工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，當(dāng)芯壁比為5∶3、壁材濃度為1.6％、壁材中明膠與阿拉伯膠比例為5∶3(m/m)、pH值為5.4時(shí)，微膠囊的包埋率最高，達(dá)89.98％。將制得的微膠囊成品在25℃烘箱中存放20 h，其保留率仍有76％，而未膠囊化的復(fù)合精油保留率僅為21％，前者是后者的3.6倍。
　　3.將新鮮大米與微膠囊化肉桂-山蒼子復(fù)合精油一起密封保藏，