1、食藥用菌的食用、保健和藥用功能一直受到廣泛重視,大多數(shù)研究關(guān)注其多糖成分的藥理活性和應(yīng)用,而非多糖成分,尤其揮發(fā)性香味成分的研究和應(yīng)用尚不多見(jiàn)。本文采用氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù),系統(tǒng)分析了11種食藥用菌液態(tài)深層發(fā)酵提取物的揮發(fā)性香味成分特征,在此基礎(chǔ)上開(kāi)展提取物加香應(yīng)用研究,進(jìn)而對(duì)加香效果較好的金針菇發(fā)酵提取物進(jìn)行了抗氧化活性評(píng)價(jià),并對(duì)金針菇提取物中的活性成分進(jìn)行初步探索。
　　結(jié)果表明,食藥用菌發(fā)酵提取物的揮發(fā)性香味

2、物質(zhì)種類(lèi)極為豐富,包括醇類(lèi)、醛酮類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)及雜環(huán)類(lèi)等,在香精香料領(lǐng)域中有一定應(yīng)用潛力。進(jìn)一步以卷煙為對(duì)象,對(duì)11種食藥用菌發(fā)酵提取物進(jìn)行加香評(píng)價(jià),結(jié)果發(fā)現(xiàn),金針菇、靈芝具有較好的加香效果。
　　為評(píng)價(jià)金針菇與靈芝的抗氧化活性,分別比較了金針菇和靈芝提取物的DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子自由基的清除活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn),采用水提醇沉法獲得的金針菇提取物抗氧化活性最佳,其超氧陰離子自由基和DPPH自由基清除活性均顯著高于靈芝。D

3、PPH自由基清除率為80％時(shí),采用水提醇沉法獲得的金針菇提取物濃度約為靈芝的1/10;0.02g/mL水提醇沉法獲得的金針菇提取物即能清除80%的超氧陰離子自由基,而相同濃度靈芝提取物的超氧陰離子自由基清除率僅約為50%。
　　通過(guò)相關(guān)性分析,進(jìn)一步比較采用水提醇沉法獲得的金針菇提取物中總糖、總酚和總黃酮含量及抗氧化活性,結(jié)果表明,總酚對(duì)抗氧化活性起著主導(dǎo)作用。
　　本研究為食藥用菌非多糖類(lèi)發(fā)酵提取物在香料領(lǐng)域的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和