1、對實驗室保藏的4個紅曲菌株分別進行液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵篩選,分別測定4個菌株發(fā)酵液的抗氧化活性以及其中Dimerumic acid的含量。通過實驗發(fā)現(xiàn),液態(tài)發(fā)酵時紫色紅曲菌(M.purpureus)SM005在DPPH自由基清除方面略低,但其對ABTS自由基的清除活性較其它3個菌株明顯高出很多,且其發(fā)酵液中的Dimerumic acid含量也最高,達到了0.473mg/mL,因此確定紫色紅曲菌(M.purpureus)SM005作為液態(tài)發(fā)酵條

2、件優(yōu)化的出發(fā)菌株；在固態(tài)發(fā)酵時紫色紅曲菌(M.purpureus)SM005無論在ABTS和DPPH自由基清除方面,還是在產(chǎn)Dimerumic acid方面均為最高,且與其他3株紅曲菌相差較大。
　　 將篩選得到的紅曲菌株M.purpureus SM005進行發(fā)酵培養(yǎng)基及發(fā)酵條件優(yōu)化,通過單因素試驗以及正交試驗確定使該菌株發(fā)酵液抗氧化活性及Dimerumic acid含量最高的條件為:麥芽糖4％(40g/L),蛋白胨7％(70g

3、/L),初始pH5.5,接種量8％,培養(yǎng)時間5d。并對正交結(jié)果進行方差分析得出所選的發(fā)酵條件因素對紅曲發(fā)酵的影響均為高度顯著,且由驗證實驗得出優(yōu)化后的發(fā)酵條件使得該菌株發(fā)酵后Dimerumic acid的含量達到了5.812±0.609mg/mL,比優(yōu)化前提高了12倍。
　　 紫蘇葉水提取物中含有多種具有抗氧化活性的成分,將紫蘇葉水提取物與紅曲菌共同發(fā)酵,實驗發(fā)現(xiàn)通過超聲破碎法提取紫蘇葉中的有效成分比熱回流法具有一定優(yōu)點,紫蘇葉

4、超聲破碎后所得濾液使得紅曲發(fā)酵液中Dimerumic acid的含量顯著提高,達到了3.104±0.086mg/mL,相比于對照提高了46.94％,而熱回流法僅為2.737±0.073mg/mL；且用紫蘇葉超聲破碎后所得濾液替代發(fā)酵培養(yǎng)基中的去離子水,使得發(fā)酵液的ABTS自由基和DPPH自由基清除活性分別達到了TEAC值7.124±0.061 mmol/L和1.800±0.306mmol/L,相比于對照分別提高了37.86％和157.9