1、米線是我國具有悠久生產歷史的傳統食品，其以清爽可口特點而深受廣大消費者的喜愛。由于傳統米線制作過程繁瑣、煮食食用不方便，方便米線成為近年來發(fā)展較快的一種方便食品。而方便米線產品在不同程度上存在易斷裂、缺乏韌性等共性問題，因此如何解決方便米線產品斷裂問題成為方便米線商品化生產的重點。本文主要從方便米線的干燥工藝著手對方便米線產品斷裂問題進行研究。
　　 本課題首先以應用于方便米線生產實際的某型號多層帶式干燥設備為研究對象，在生產現

2、場對干燥設備內的熱風溫、濕度及方便米線干燥過程水分含量變化進行測試，考察方便米線的實際干燥條件和干燥過程及其可能對方便米線產品質量的影響。結果表明：干燥設備內溫、濕度變化較大并存在一些局部的高溫低濕和低溫高濕區(qū)域，造成米線水分在總體逐步降低的趨勢下有較大的波動，這不僅不利于干燥的有效進行，而且當其波動幅度超過一定限度還有可能引起米線產品產生裂紋并斷裂。其次在實測結果基礎上對方便米線產品斷裂的原因進行綜合分析和討論，提出了防止方便米線產品