1、本研究采用超聲波、微波、水浴振蕩從生姜中提取姜油樹(shù)脂，研究其清除自由基的能力，并采用壓力式噴霧干燥器進(jìn)行噴霧干燥得到姜油樹(shù)脂微膠囊。
　　 (1)生姜主要化學(xué)成分測(cè)定。將生姜烘干后得姜粉，以姜粉為原料，測(cè)定姜粉中的主要成分：蛋白質(zhì)含量為12.397±0.084g；淀粉含量為25.5±1.616g；酸性洗滌纖維含量為12.5±0.707g；灰分含量為0.0672±0.0008g；姜粉中水分含量為6.73±0.127g；姜辣素含量為

2、2.278±0.051g。
　　 (2)姜油樹(shù)脂提取方法。本文應(yīng)用超聲波，振蕩，微波輔助乙醇提取姜中的姜油樹(shù)脂，運(yùn)用均勻設(shè)計(jì)方法、偏最小二乘回歸分析方法研究?jī)?yōu)化姜油樹(shù)脂的提取工藝。通過(guò)比較，超聲波的提取效果及提取時(shí)間都優(yōu)于其它兩種提取方法，通過(guò)對(duì)偏最小回歸模型的分析，可以確定姜油樹(shù)脂提取的最佳工藝條件為：乙醇濃度為60％，料液比為1∶15，萃取溫度為45℃，萃取時(shí)間為50min。在該工藝條件下，模型預(yù)測(cè)的姜油樹(shù)脂提取率為33.3

3、9％。通過(guò)驗(yàn)證試驗(yàn)，實(shí)際姜油樹(shù)脂提取率為32.42％，兩者相對(duì)誤差為2.9％。
　　 (3)姜油樹(shù)脂清除自由基。本章以姜油樹(shù)脂為原料，通過(guò)測(cè)定DPPH、超氧自由基、羥基自由基的清除率，測(cè)定其油脂氧化抑制能力來(lái)驗(yàn)證其體外抗氧化活性，得到以下結(jié)論：①DPPH·清除率：姜辣素含量與DPPH·分子數(shù)之比為0.25時(shí)，可以清除50％的DPPH·自由基；②超氧陰離子自由基：姜辣素濃度為160mg/L時(shí)，可以清除50％的超氧自由基；③羥基自由

4、基：姜辣素濃度為0.4mg/L時(shí)，可以清除50％羥基自由基，可以看出乙醇提取姜辣素對(duì)羥基自由基有非常好的清除效果；④過(guò)氧化值：姜辣素對(duì)豬油、葵花籽油均具有良好的氧化抑制作用?？寡趸ЧS著添加量的增加而增強(qiáng)，但考慮到成本等問(wèn)題，在食用油中的添加量在0.02％～0.04％較為適宜。
　　 (4)姜油樹(shù)脂微膠囊化。以姜辣素含量為指標(biāo)，采用噴霧干燥法制備微膠囊：①通過(guò)單因素與正交試驗(yàn)得到最佳工藝條件，結(jié)果表明：進(jìn)風(fēng)溫度190℃，流量為