1、對(duì)實(shí)驗(yàn)室保藏的啤酒酵母菌株(Saccharomycescerevisiae)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵性能實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)該菌株的凝聚性強(qiáng)、死滅溫度正常、發(fā)酵速度較快、表觀發(fā)酵度與真實(shí)發(fā)酵度適中、最高單天降糖值適宜,高級(jí)醇產(chǎn)量較高,醇酯比例較高,說(shuō)明基礎(chǔ)發(fā)酵性能良好,可以作為出發(fā)菌株進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。
　　 利用微波誘變技術(shù)對(duì)出發(fā)菌株CF-1進(jìn)行物理誘變,依次通過(guò)乳酸培養(yǎng)基、YEPD-碳酸鈣培養(yǎng)基、ITC顯色培養(yǎng)基進(jìn)行初篩,發(fā)酵實(shí)驗(yàn)后測(cè)定高級(jí)醇含量進(jìn)行

2、復(fù)篩,得到7株適宜醇酯比例的啤酒酵母菌株,對(duì)7株啤酒酵母新菌株進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵性能實(shí)驗(yàn)和遺傳穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn),最終選定MB-7為誘變最佳菌株,在麥芽汁糖度為10Brix的9℃的主酵溫度下進(jìn)行發(fā)酵,突變菌株MB-7的高級(jí)醇生成量為87.15mg/L,酯類(lèi)生成量為19.85mg/L,較出發(fā)菌株CF-1發(fā)酵性能更優(yōu)越,且醇酯比僅為4.39。
　　 采用RAPD分析技術(shù)對(duì)出發(fā)菌株CF-1和突變菌株MB-7的遺傳物質(zhì)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)出發(fā)菌株CF-1與

3、突變菌株MB-7在電泳圖譜上存在明顯的條帶差異,并對(duì)出發(fā)菌株CF-1和突變菌株MB-7進(jìn)行全蛋白SDS-PAGE凝膠電泳分析,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明出發(fā)菌株CF-1和突變菌株MB-7在蛋白質(zhì)水平上沒(méi)有明顯差異。通過(guò)實(shí)驗(yàn)結(jié)果做出判斷,出發(fā)菌株CF-1與突變菌株MB-7相比,在DNA分子水平上發(fā)生的是輕微的損傷,沒(méi)有對(duì)啤酒酵母的基礎(chǔ)發(fā)酵性能產(chǎn)生較大影響,符合預(yù)期實(shí)驗(yàn)要求,是一株醇酯比例適宜的啤酒酵母新菌株。
　　 采用氣相色譜分析技術(shù)對(duì)出發(fā)菌