1、本文以玉米黃粉為原料，優(yōu)化了玉米醇溶蛋白的提取工藝，純化了玉米醇溶蛋白并同時脫去玉米黃素，研究了玉米醇溶蛋白的功能特性和玉米醇溶蛋白增塑膜的性質(zhì)。
　　 本文以玉米黃粉(CGM)為原料，研究磁力攪拌提取玉米醇溶蛋白(zein)的最佳工藝條件是：使用體積分數(shù)70％的乙醇做提取劑、料液比1:12(W/V)、磁力攪拌溫度50℃、轉速40提取1.5h。該條件下蛋白提取率達90.24%，得到固體成品蛋白含量約為62.29%。超聲波提取ze

2、in最佳工藝條件是：黃粉粒度80目、料液比1∶7(W/V)、體積分數(shù)為80%乙醇、45℃超聲46min、設定超聲功率60%。該條件下zein提取率約為37.75%，得到固體成品蛋白含量為78.17%。
　　 本研究使用LH-20填料填充規(guī)格為1.6cm×100cm的色譜柱，成功分離純化玉米黃粉磁力攪拌上清液中的zein和玉米黃素。最優(yōu)色譜參數(shù)是：上樣量20m1、柱高80cm、70%乙醇洗脫、流速0.6ml/min。純化后，制備的

3、固體粉末呈淡黃色，比商品醇溶蛋白顏色更淺，蛋白含量達到90.52%，掃描電鏡下放大1000倍仍可見清晰的絮狀形態(tài)。HPLC分析得到玉米色素主要由葉黃素、玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)和β-胡蘿卜素組成。GC-MS分析顯示，乙醇提取CGM中的醇溶蛋白后，黃粉中的風味物質(zhì)大大減少。zein持水性、持油性很差，只有1.4-2.3mg/ml;乳化能力與乳化穩(wěn)定性較高，達到40%左右。
　　 本文研究了質(zhì)量分數(shù)30%、50%、70%的油酸，50%、

4、70%、100%的丙二醇(PG)，10%、20%、30%的聚乙二醇400(PEG-400)和10%、20%、30%的三甘醇(TEG)增塑的zein流延膜，成膜介質(zhì)選用微波爐圓碗，成膜方式為60℃水浴過夜干燥。添加增塑劑后，玉米醇溶蛋白膜透光率大大提高，電鏡觀察可見PEG-400和TEG增塑的玉米醇溶蛋白膜表面光滑平整，PG增塑的膜有細微小洞，油酸膜表面有大小洞。添加增塑劑后，膜的韌性增強，跟未增塑的膜相比，玻璃化轉變溫度由191.8℃降