1、本文從實驗上研究了市售各種成品牛奶的一般穩(wěn)態(tài)熒光光譜、三維熒光光譜、偏振熒光光譜，總結(jié)其變化規(guī)律和特征，從理論上研究分析了這些光譜現(xiàn)象并做出合理的解釋。
　　研究了市售伊利純牛奶、伊利高鈣奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛純牛奶、蒙牛高鈣奶、蒙牛高鈣低脂奶的各種濃度牛奶水溶液在不同波長激發(fā)光激勵下的熒光發(fā)射光譜，利用高斯分解法對經(jīng)平滑、濾波預處理后的原始熒光光譜進行分解，得到5個基元高斯峰。發(fā)現(xiàn)以下規(guī)律：所有牛奶水溶液的各個基元高斯峰，在相

2、同激發(fā)波長下，其峰位基本相同，當激發(fā)波長增長時，所有基元高斯峰峰位隨激發(fā)波長的增加而紅移；高鈣低脂奶在波長較長的激發(fā)光照射下，各個基元高斯峰強度均大于純牛奶和高鈣奶；牛奶的濃度對總熒光光譜的影響較小。簡單分析了其可能的物理機理。
　　測得伊利純牛奶、伊利高鈣奶、伊利高鈣低脂奶、蒙牛純牛奶、蒙牛高鈣奶、蒙牛高鈣低脂奶，以及過期約10天的蒙牛純牛奶的三維熒光光譜，發(fā)現(xiàn)在較短（小于310nm）或者較長（大于330nm）波長的激發(fā)光激勵下

3、，過期牛奶的熒光峰強度高于未過期的同類牛奶。初步分析了其產(chǎn)生的物理原因。
　　研究了純牛奶、高鈣奶、高鈣低脂奶的偏振熒光光譜，在激發(fā)偏振片和發(fā)射偏振片取向平行、垂直時，分別測得它們的偏振三維熒光光譜。發(fā)現(xiàn)在波長較長的偏振激發(fā)光激勵下，其發(fā)射的熒光波長相應較長，當激發(fā)偏振片和發(fā)射偏振片取向平行時，高鈣低脂奶的主熒光峰強度高于高鈣奶和純牛奶；但在激發(fā)偏振片和發(fā)射偏振片取向垂直時，所有牛奶的主熒光峰強度相近。本文利用偏振熒光理論估算了各