1、我國(guó)是世界第一蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，栽培面積和產(chǎn)量、加工量均居世界首位。本文以陜西地區(qū)4家企業(yè)生產(chǎn)的濃縮蘋(píng)果汁及自制的鮮榨蘋(píng)果汁為研究對(duì)象，以紫外和紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法為手段，研究了中紅外及紫外光譜技術(shù)在蘋(píng)果汁檢測(cè)中的應(yīng)用，建立了快速、方便的果汁檢測(cè)技術(shù)。紫外和中紅外光譜法鑒別濃縮蘋(píng)果汁具有前處理簡(jiǎn)單，分析過(guò)程快速、經(jīng)濟(jì)、無(wú)污染等優(yōu)點(diǎn)。 本論文的豐要試驗(yàn)結(jié)果如下： 1．通過(guò)比較不同濃度蘋(píng)果汁的紫外吸收曲線得出：在蘋(píng)果汁

2、含量小于70％時(shí)不同含量的吸收曲線區(qū)別明顯，噪音較小。當(dāng)含量大于70％后，光譜噪音水平升高，不同含量的吸收曲線差異縮小，檢測(cè)能力下降。利用偏差權(quán)重法選取了280 nm-365nm區(qū)間的光程參與建模，用豐成分分析法來(lái)壓縮變量，然后用逐步回歸法建立蘋(píng)果汁含量的數(shù)學(xué)模型，再用完全交互驗(yàn)證法對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。通過(guò)外部驗(yàn)證，模型的預(yù)測(cè)值與真實(shí)值相關(guān)性在0.999以上，準(zhǔn)確度很高。通過(guò)優(yōu)化建模條件，建立合適的UV光譜預(yù)測(cè)模型，可以對(duì)蘋(píng)果汁中原果汁含量

3、進(jìn)行快速檢測(cè)。 2．用豐成分投影法對(duì)所有摻假樣品的中紅外圖譜進(jìn)行分類(lèi)，鑒別了蘋(píng)果汁的摻假。分別以梨汁和蔗糖溶液摻假的蘋(píng)果汁可以很好地區(qū)分，分別以5％、10％、15％、20％、25％、30％的梨汁和蔗糖溶液摻假的蘋(píng)果汁能得到清楚地區(qū)分。該方法是一種快捷、經(jīng)濟(jì)的果汁防偽檢測(cè)方法。 3．以出口濃縮蘋(píng)果汁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為參考標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)化驗(yàn)合格與不合格的濃縮蘋(píng)果汁的中紅外圖譜進(jìn)行豐成分投影，質(zhì)量合格的樣品分布在較小的范圍，質(zhì)量不合格的樣

4、品分布在周?chē)?。依?jù)建立的相似度評(píng)價(jià)模型計(jì)算各批次樣品圖譜與標(biāo)準(zhǔn)圖譜的相似度，合格樣品中相似度值在90％以上的樣品占94.4％，而不合格的樣品相似度值豐要分布在70％-90％之間。當(dāng)設(shè)定相似度閾值為91.5時(shí)，該方法的合格性評(píng)價(jià)結(jié)果與常規(guī)化驗(yàn)結(jié)果一致，32份樣品中有31份樣品的評(píng)價(jià)結(jié)果與化學(xué)方法評(píng)價(jià)結(jié)果相同，評(píng)價(jià)正確率96.8％。 4．對(duì)不同廠家牛產(chǎn)的濃縮蘋(píng)果汁的中紅外光譜進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)各個(gè)廠家生產(chǎn)的濃縮蘋(píng)果汁的中紅外吸收相近。在