1、 本文首先從紅花黃色素提取分離入手，經(jīng)過試驗建立了食品中紅花黃色素的HPLC分析方法，同時也較系統(tǒng)考察了紅花黃色素的穩(wěn)定性。主要的研究工作如下： 1.以HSYA為目標化合物，通過均勻設計優(yōu)化出超聲波輔助提取紅花黃色素的提取條件，并對黃色素粗提物分別采用溶劑沉淀法、硅膠吸附法、聚酰胺柱層析法進行初步分離。 2.以HSYA為對照品，研究其在反相C18柱上的色譜行為，確定了HPLC法色譜分析條件。試驗結(jié)果顯示，HSYA在

2、0.67～49.88μg/mL內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)r=0.9999，平均回收率為98.5﹪，RSD為1.1﹪。同時，采用此法對紅花原材料中HSYA進行測定，進一步驗證了方法的可靠性。 3.采用紫外分光光度法對紅花黃色素穩(wěn)定性進行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，紅花黃色素在酸性條件下較穩(wěn)定；避光、低溫(≤50℃)、常用防腐劑和食用酸對色素穩(wěn)定性影響不大；常見金屬離子可增強其穩(wěn)定性；高濃度Fe2+(≥0.020μg/mL)、氧化劑有減色作