1、蝦青素是一種備受關(guān)注的類胡蘿卜素，因其優(yōu)良的機體著色能力被廣泛應(yīng)用于飼料和水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)。由于蝦青素具有很強的清除自由基和抗氧化的能力，在食品、醫(yī)藥等方面也有廣闊的應(yīng)用前景。在自然界可以合成蝦青素的微生物中，法夫酵母具有發(fā)酵周期短，培養(yǎng)環(huán)境易于實現(xiàn)，可以進行高密度培養(yǎng)等優(yōu)點，是理想的天然蝦青素來源。目前主要的研究熱點在于高產(chǎn)菌株的選育和發(fā)酵工藝的優(yōu)化。
　　 本文研究了法夫酵母發(fā)酵過程中添加糖代謝產(chǎn)物的情況，比較了丙酮酸鈉、乳酸鈉

2、、甘油、乙酸鈉、檸檬酸鈉及乙醇等六種糖代謝產(chǎn)物的加入對于法夫酵母發(fā)酵過程中細胞生長和蝦青素合成的影響；考查了乳酸鈉的濃度、初始糖濃度、溶氧條件以及乳酸鈉添加時間對法夫酵母細胞生長及蝦青素合成產(chǎn)生的影響；從代謝通量的變化方面解釋了乳酸鈉對法夫酵母產(chǎn)蝦青素的影響。
　　 實驗結(jié)果表明，乳酸鈉、乙酸鈉、檸檬酸鈉、乙醇在低濃度下可以促進細胞生長和蝦青素積累，但高濃度的糖代謝產(chǎn)物對發(fā)酵過程沒有促進作用，乙酸鈉、乙醇、甘油等甚至可能抑制法夫

3、酵母細胞的生長。2g/L乳酸鈉對細胞生長有一定的抑制作用，但可以顯著提高蝦青素的產(chǎn)量，在此條件下，法夫酵母的細胞產(chǎn)率為4.07g/L，僅為對照組的79.2[％]，蝦青素單位產(chǎn)率可達544μg/g DCW，比對照組增加了15.8[％]。通過改變搖瓶中的培養(yǎng)基裝液量考查了不同溶氧水平下乳酸鈉對發(fā)酵的影響，培養(yǎng)基中添加2g/L乳酸鈉后，法夫酵母對溶氧的需求有所減少，在溶氧偏低的條件下蝦青素的產(chǎn)率基本不變。在發(fā)酵前期添加乳酸鈉，有利于促進蝦青素

4、的合成，在發(fā)酵24h時加入2g/L乳酸鈉，蝦青素體積產(chǎn)率為2.20mg/L，比對照組提高了22.7[％]。初始糖濃度對乳酸鈉的促進作用沒有太大的影響。在7L發(fā)酵罐實驗中對乳酸鈉的促進效果進行驗證，在指數(shù)期后期流加葡萄糖和乳酸鈉的混合溶液，蝦青素合成和細胞產(chǎn)率都得到了顯著的促進。蝦青素產(chǎn)量最高可達17.7mg/L，與對照組相比提高16.8[％]，細胞產(chǎn)率在指數(shù)期后期達到45.0g/L，是對照的151[％]。在乳酸鈉的作用下，PP途徑得到增