1、本項研究以釀酒酵母為固定化細胞的研究對象，在傳統(tǒng)的固定化細胞技術(shù)的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)地研究了制備強度性能好、通透性好、傳質(zhì)阻力小的顆粒狀固定化酵母細胞的方法，并對所制備的固定化細胞的性能及發(fā)酵工藝進行了初步研究?！　∮脝我惠d體制備的固定化細胞的強度，韌性等均不理想。添加填充物質(zhì)可改善載體的強度，但效果不明顯。在采用混合載體制備固定化細胞后，顆粒強度有明顯改善，其中使用1.5海藻酸鈉：7PVA的混合載體材料可制備強度高、韌性好的小球狀固定化

2、細胞顆粒。但所制得顆粒的通透性較差，本文研究了改善細胞通透性的兩類方法：一類是將載體細胞懸浮液滴入2％(w/w)氯化鈣溶液中成型后，立即轉(zhuǎn)入3％(w/w)的硼酸無菌溶液中硬化24h的分階段硬化方法，可以有效改善固定化細胞顆粒網(wǎng)格的緊密程度，得到通透性好的固定化細胞顆粒。另一類方法是用PO43-來處理固定化細胞的通透性，其中將硬化好的固定化細胞顆粒在0.8mol/l磷酸二氫鉀的無菌溶液中處理24h的方法效果較好。　　通過對固定化細胞增殖

3、培養(yǎng)條件的優(yōu)化得出：1：1的麥芽汁與薯糖汁比例，體積150ml的增殖液，在28℃，120r/min的條件下活化24h較好。在發(fā)酵中的最佳產(chǎn)酒條件為：15％(v/v)的固定化酵母細胞添加量，31℃條件下發(fā)酵42h。對固定化酵母細胞性能進行的初步測試，得出經(jīng)本研究方法制備的固定化酵母細胞產(chǎn)酒的最適PH、溫度范圍比游離態(tài)酵母細胞的寬，對環(huán)境的抵抗能力較強。固定化酵母細胞可多批次的反復(fù)發(fā)酵，顆粒強度及韌性保持較好，產(chǎn)酒率變化不大，細胞的穩(wěn)定性較