1、本文運(yùn)用超聲波和琥珀酸酐對(duì)小麥面筋蛋白進(jìn)行改性。通過單因素和UniformPrecision的中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理對(duì)改性工藝進(jìn)行優(yōu)化。以小麥面筋蛋白為主要成膜材料，探索了此復(fù)合膜在楊桃涂膜保鮮中的應(yīng)用，得出如下結(jié)論： 1.通過單因素實(shí)驗(yàn)，研究了底物濃度、超聲功率、超聲時(shí)間及PH值對(duì)溶解度的影響，得出了最佳影響范圍；根據(jù)UniformPrecision的中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理對(duì)改性工藝進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：當(dāng)?shù)孜餄舛葹?.8％、超聲功

2、率為720W、超聲時(shí)間為8min、pH值為8.5時(shí)，蛋白溶解度可達(dá)4.11mg/ml。 2.研究了琥珀酰化技術(shù)改善小麥面筋蛋白的功能特性。系統(tǒng)研究了底物濃度、改性劑用量、反應(yīng)溫度和pH值對(duì)反應(yīng)程度、溶解度等蛋白功能特性的影響。根據(jù)UniformPrecision的中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)原理對(duì)改性工藝進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)果表明：在底物濃度10％、反應(yīng)溫度43℃、酸酐用量15％、pH值9.0條件下，蛋白溶解度可達(dá)4.402mg/ml。 3