冷凍和貯藏溫度對(duì)鮮食棗果實(shí)品質(zhì)的影響.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、以冬棗和梨棗為試材,研究了冷凍和凍藏溫度對(duì)細(xì)胞相對(duì)活力的影響以及不同的凍結(jié)終溫和凍藏溫度對(duì)果肉細(xì)胞膜透性和果實(shí)品質(zhì)的影響,試驗(yàn)結(jié)果如下.1.冬棗速凍凍藏的效果比梨棗好,而梨棗速凍凍藏的效果又比慢凍好.2.冷凍極顯著的降低了棗果肉細(xì)胞相對(duì)活力.但速凍有助于保存果肉細(xì)胞相對(duì)活力.冷凍也顯著地降低了棗果肉硬度.3.具有相同冷凍速率和凍結(jié)終溫的棗果,凍藏溫度是決定品質(zhì)的主要因素.貯藏在較低溫度下棗果具有低的果肉細(xì)胞膜透性和失水率,高的細(xì)胞相對(duì)活

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