1、‘大石早生’李為早熟李品種，果實采后呼吸代謝旺盛，不利于果實貯藏與加工。本課題以‘大石早生’李為試驗材料，通過研究不同貯藏溫度(0℃、3℃、7℃)和不同保鮮處理（2％氯化鈣、0.2％抗壞血酸處理）對果實貯藏品質(zhì)及生理變化的影響，旨在為生產(chǎn)實踐中‘大石早生’李的貯藏提供可行的保鮮方法和理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.對0℃、3℃、7℃下貯藏的‘大石早生’李果實品質(zhì)指標的研究表明，低溫貯藏顯著減少了果實Vc和可滴定酸含量的損失，

2、延緩了果實硬度的下降，推遲了還原糖高峰的出現(xiàn)并增加了其峰值，抑制了果肉的褐變。其中0℃貯藏的果實品質(zhì)最好，貯藏至第40d時，果實Vc、還原糖、可滴定酸、硬度、色度a值均極顯著(P＜0.01)優(yōu)于3℃和7℃處理，色度b值顯著(P＜0.05)優(yōu)于3℃處理，在貯藏后期，7℃處理果實變軟，果肉嚴重褐變，已失去商品價值。
　　2.對0℃、3℃、7℃下貯藏的‘大石早生’李果實生理指標的研究表明，低溫能夠降低果實的呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)并

3、降低其峰值，維持抗氧化酶POD和CAT活性在較高水平，并有效抑制MDA含量的上升。其中，0℃貯藏的果實品質(zhì)最好，果實呼吸速率(P＜0.05)和MDA含量(P＜0.01)顯著低于3℃處理，果實POD(P＜0.05)和CAT活性(P＜0.01)顯著高于3℃處理，7℃貯藏果實呼吸較旺盛，至貯藏后期時已失去商品價值。
　　3.對不同保鮮處理下貯藏的‘大石早生’李果實品質(zhì)指標的研究表明，與對照組相比，2％氯化鈣和0.2％抗壞血酸處理均能有效

4、抑制果實Vc和可滴定酸含量的降低，推遲還原糖高峰的出現(xiàn)并保持其含量在較高水平，其中，0.2％抗壞血酸處理對抑制果實Vc損失的作用顯著(P＜0.05)優(yōu)于2％氯化鈣處理，2％氯化鈣處理對保持果實還原糖含量的作用極顯著(P＜0.01)優(yōu)于0.2％抗壞血酸處理，而兩者對抑制可滴定酸損失的作用差異不顯著;2％氯化鈣能有效保持果實硬度(P＜0.01)，但對抑制果肉褐變作用不顯著，0.2％抗壞血酸能有效抑制果肉褐變(P＜0.01)，且在一定程度上不

5、利于果實硬度的保持，但作用不顯著。
　　4.對不同保鮮處理下貯藏的‘大石早生’李果實生理指標的研究表明，與對照組相比，2％氯化鈣和0.2％抗壞血酸處理均能顯著推遲果實呼吸高峰的出現(xiàn)，并降低其峰值，提高抗氧化酶CAT的活性，并抑制MDA含量的增加。其中，2％氯化鈣處理對抑制果實呼吸速率(P＜0.05)和MDA含量(P＜0.01)增加的作用顯著優(yōu)于0.2％抗壞血酸處理，而0.2％抗壞血酸處理對提高果實CAT活性作用顯著(P＜0.05)