糖玻璃化甜橙油膠囊的制備.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、甜橙油主要是通過冷榨法從甜橙果皮或全果中獲取,具有令人愉快的柑橘香氣,但極易揮發(fā),暴露在空氣中易氧化變質(zhì)。本文采用糖玻璃化技術(shù)將甜橙精油包埋于一種玻璃態(tài)基質(zhì)當(dāng)中,以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定化和控制釋放的效果。針對(duì)于預(yù)混料配方優(yōu)化、擠壓操作條件優(yōu)化、產(chǎn)品評(píng)價(jià)分析等方面,得出以下主要研究成果:
   (1)本實(shí)驗(yàn)采用“干混”工藝,即先將所有配料進(jìn)行均勻混合形成預(yù)混料,接著預(yù)混料在擠壓機(jī)內(nèi)熔融、乳化后迅速擠出,擠出物經(jīng)冷卻、干燥和破碎后最終形成糖玻璃

2、化風(fēng)味膠囊。預(yù)混料包括壁材(包括麥芽糊精、變性淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖)、芯材(甜橙油)、小分子乳化劑(如Tween20)和少量水(起增塑作用)。對(duì)預(yù)混料配方中各組分進(jìn)行單因素試驗(yàn),研究它們對(duì)產(chǎn)品中甜橙油載量、包埋產(chǎn)率以及玻璃化轉(zhuǎn)變溫度(Tg)的影響。然后利用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),對(duì)主要影響因素進(jìn)行優(yōu)化。經(jīng)過優(yōu)化,最佳預(yù)混料配方為:甜橙油10%、麥芽糊精60%、阿拉伯膠10%、變性淀粉30%、水4%(w/w,占壁材總重)。
   (2)改

3、變制備工藝中各操作條件(溫度、喂料速度、螺桿轉(zhuǎn)速和冷卻方式等),分析各因素對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn),在略低操作溫度下,預(yù)混料熔融體黏度較大,螺桿扭矩和模頭壓力均較高。過低的操作溫度,甚至可能造成擠壓機(jī)的過載。提高操作溫度可降低熔融體流動(dòng)黏度,但相應(yīng)可能帶來的更多甜橙油蒸發(fā)及氧化損失。喂料速度和螺桿轉(zhuǎn)速協(xié)同對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生影響。過低喂料速度或過高螺桿轉(zhuǎn)速下,可能會(huì)破壞熔融體乳狀液體系的穩(wěn)定性,甜橙油因此可能會(huì)發(fā)生聚集、揮發(fā)和逸散。比較自然冷卻

4、(25℃左右環(huán)境)和-20℃異丙醇冷卻兩種不同的冷卻方式,產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)并無顯著差別。最后根據(jù)預(yù)混料配方,優(yōu)化得最佳操作工藝條件為:機(jī)筒各區(qū)段溫度設(shè)置65℃-100℃-105℃-95℃,螺桿轉(zhuǎn)速90r/min,喂料速度33.80g/min(對(duì)應(yīng)控速旋鈕刻度1.0),自然冷卻(25℃左右環(huán)境)。
   (3)通過頂空/固相微萃取/氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(HS-SPME-GC-MS)、掃描電鏡(SEM)、熱重分析(TGA)和差示掃描量熱儀(DSC

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