1、玉米蛋白粉是玉米淀粉生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，其中含有40～60％的蛋白質(zhì)。因玉米蛋白粉水溶性特別差，口感粗糙，且所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸、色氨酸等人體必需氨基酸，所以嚴重影響了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。目前玉米蛋白粉在我國主要用于飼料工業(yè)或自然排放，這不僅浪費了寶貴的糧食資源，還造成了環(huán)境污染。用酶解方法將玉米蛋白轉(zhuǎn)化為氨基酸或寡肽是回收利用玉米蛋白粉的重要途徑之一。本文在前期工作基礎(chǔ)上從研究水解反應(yīng)過程入手，對酸性蛋白酶在水解玉米蛋白粉過程中的酶

2、活變化及其影響因素進行了分析，并對酶解液應(yīng)用于ZSM-5分子篩合成進行了嘗試，得到一些有價值的結(jié)果。 首先，通過響應(yīng)面法優(yōu)化了酶解玉米蛋白粉工藝條件。在底物濃度100 g/L的條件下，以水解度為評價指標，得到最佳工藝條件：溫度為55℃、酶底比為12％、水解時間為5 h，其預(yù)測水解度約為35％，實際條件驗證水解度為34.84％，實測值在理論預(yù)測值的95％置信區(qū)間內(nèi)(32.66～37.66％)，表明響應(yīng)面法適合于玉米蛋白粉的酶解反應(yīng)

3、。 在底物濃度100 g/L，溫度55℃，酶與底物比12％的反應(yīng)條件下，對酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉反應(yīng)過程進行了研究。發(fā)現(xiàn)酸性蛋白酶在水解玉米蛋白過程中出現(xiàn)的降解率和水解度隨水解時間延長均呈現(xiàn)出初期增加較快，然后趨于緩慢的問題在于酸性蛋白酶自身變性失活和水解產(chǎn)物對固體底物降解反應(yīng)的競爭抑制作用。 將酶解玉米蛋白粉的水解液作為添加劑用于ZSM-5沸石分子篩的水熱合成，得到了高結(jié)晶度、大晶粒ZSM-5沸石分子篩。蛋白質(zhì)水解物