1、　　本課題以小麥淀粉為原料，研究了羧甲基淀粉(CMS)、交聯(lián)淀粉(CS)的制備及理化特性，在此基礎(chǔ)上，系統(tǒng)研究了交聯(lián)羧甲基淀粉(CCMS)的制備及理化特性。其目的是合成復(fù)合變性淀粉交聯(lián)-羧甲基淀粉及提高小麥淀粉的精深加工水平?！　〔捎靡掖既軇┓üに?，以小麥淀粉為原料，在堿性條件下，氯乙酸和淀粉作用制備羧甲基淀粉。制備過程中，以取代度(DS)為指標(biāo)，研究了氯乙酸用量、氫氧化鈉用量、乙醇濃度、反應(yīng)溫度及反應(yīng)時(shí)間對(duì)取代度的影響，在單因素實(shí)驗(yàn)

2、的基礎(chǔ)上，選取物質(zhì)的量比淀粉：氯乙酸：氫氧化鈉、乙醇濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間四個(gè)因素為變量，以產(chǎn)物取代度為試驗(yàn)指標(biāo)，通過L9(34)正交試驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)證，得出最佳工藝條件為：淀粉：氯乙酸：氫氧化鈉=l：1：2.0，乙醇濃度95﹪，反應(yīng)溫度45℃，反應(yīng)時(shí)間3.0h，所得產(chǎn)品取代度為0.76，并對(duì)羧甲基淀粉糊性質(zhì)進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，小麥羧甲基淀粉糊凍融穩(wěn)定性好，抗生物降解及抗老化能力強(qiáng)，透明度高，糊的熱穩(wěn)定性降低，冷粘度穩(wěn)定性增加，氯化鈉強(qiáng)電

3、解質(zhì)對(duì)小麥羧甲基淀粉糊粘度影響較大?！　∫匀妊趿?POCl3)作交聯(lián)劑，制備了交聯(lián)淀粉，以交聯(lián)度為試驗(yàn)指標(biāo)，研究反應(yīng)時(shí)間、pH值、反應(yīng)溫度及POCl3用量的影響，并選取不同交聯(lián)度的交聯(lián)淀粉，研究它們的抗剪切能力、抗酸堿能力、糊熱穩(wěn)定性及凍融穩(wěn)定性等?！　∮蒙厦嬷苽涞慕宦?lián)淀粉再進(jìn)行羧甲基化復(fù)合變性制備交聯(lián)羧甲基淀粉(CCMS)，并以復(fù)合變性淀粉羧甲基的取代度(DS1)為試驗(yàn)指標(biāo)，分別研究氯乙酸用量、氫氧化鈉用量、乙醇濃度、反應(yīng)溫度、

4、反應(yīng)時(shí)間、交聯(lián)度對(duì)取代度(DS1)的影響，從結(jié)果可看出，交聯(lián)度大小對(duì)取代度(DS1)的影響不明顯，于是以取代度(DS1)為試驗(yàn)指標(biāo)，以氯乙酸用量、氫氧化鈉用量、乙醇濃度、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間五因素為變量建立L16(45)正交試驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)證后得出最佳工藝條件為：氯乙酸0.05mol，氫氧化鈉0.25mol，乙醇濃度80﹪，反應(yīng)溫度35℃，反應(yīng)時(shí)間3.0h，所得產(chǎn)品DS1為0.922。并對(duì)交聯(lián)羧甲基淀粉(CCMS)的性質(zhì)進(jìn)行研究，包括糊抗老化能