1、大量資料研究證實(shí)，自由基與多種疾病的發(fā)生、發(fā)展有關(guān)，對(duì)肝組織病理損傷的機(jī)制之一是自由基引發(fā)的過氧化作用，細(xì)胞的損傷程度可由抗氧化機(jī)制來調(diào)節(jié)。由于化學(xué)合成制品大多有毒副作用，因此從天然動(dòng)植物中尋求既有著色功能，又具有藥用和營養(yǎng)等生理功能的天然食用色素具有重要意義。 天然食用色素的功能性已經(jīng)越來越多地被人們認(rèn)識(shí)，已經(jīng)確認(rèn)有營養(yǎng)作用的天然食用色素有類胡蘿卜素和花青素苷。本文研究紅花黃等色素的抗氧化作用和保肝作用。主要結(jié)果如下：

2、 1.用熒光分光光度法檢測紅花黃色素(SY)、梔子黃色素(GY)、紅蘿卜色素(RRC)、紫甘薯色素(PSPRC)、紫甘藍(lán)色素(RCC)等五種色素體外清除羥自由基的作用，結(jié)果證實(shí)SY、GY、RRC、PSPRC、RCC等五種色素對(duì)羥自由基都有一定的清除作用，每種色素的變化趨勢(shì)不完全相同。在0.1mg/ml-0.0125mg/ml濃度范圍內(nèi)，SY濃度為0.05mg/ml時(shí)對(duì)羥自由基的清除率最高，GY的清除率隨濃度的降低而降低，RRC濃度為0.

3、025mg/ml時(shí)清除率最高，PSPRC和RCC的清除率隨濃度的降低不斷升高，高濃度時(shí)的清除效果不如相同濃度的抗壞血酸，但濃度為0.0125mg/ml時(shí)，除GY之外的四種色素的羥自由基清除率都極顯著高于抗壞血酸(P＜0.01)。 2.用熒光分光光度法檢測SY、GY、RRC、PSPRC等四種色素體外清除超氧陰離子自由基的作用，結(jié)果證實(shí)SY、GY、RRC、PSPRC等四種色素對(duì)超氧陰離子自由基都有一定的清除作用，且呈明顯的量效關(guān)系，

4、四種色素的變化趨勢(shì)一致，高濃度時(shí)的清除效果不如相同濃度的抗壞血酸，但濃度為0.00625mg/ml時(shí)，SY、GY的超氧陰離子自由基清除率都顯著高于抗壞血酸(P＜0.05)，RRC、PSPRC的超氧陰離子自由基清除率都極顯著高于抗壞血酸(P＜0.01)。 3.利用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)研究SY、GY、RRC、PSPRC、RCC等五種色素對(duì)人胃癌細(xì)胞BGC-823的影響，研究證明，在利用MTT法檢測色素對(duì)體外生長的BGC-823胃癌細(xì)胞的影響

5、時(shí)發(fā)現(xiàn)，這五種色素均未表現(xiàn)出抑瘤活性。 4.分別用SY和PSPRC灌胃小鼠，連續(xù)14天后，再以10ml/kg的劑量腹腔注射0.1％CCl4花生油溶液對(duì)小鼠肝造成急性損傷，觀察SY和PSPRC的抗氧化和對(duì)肝臟的保護(hù)作用。結(jié)果表明SY和PSPRC能顯著降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)和乳酸脫氫酶(LDH)的活性，抑制肝臟CCl4肝損傷后脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物MDA的產(chǎn)生，促進(jìn)肝臟GSH-Px、SOD活力升高，并能明顯改善C