1、肌內(nèi)脂肪在肉品質(zhì)的形成中具有重要作用，本課題首先研究了脂肪在優(yōu)質(zhì)雞體內(nèi)沉積與分配的生物學基礎(chǔ)，從而確定肌內(nèi)脂肪在體內(nèi)沉積的關(guān)鍵脂肪合成酶，并初步探討了肌內(nèi)脂肪在肌肉品質(zhì)形成中的作用和改善肌內(nèi)脂肪含量的營養(yǎng)調(diào)控措施。飼養(yǎng)方式和品種對優(yōu)質(zhì)雞脂肪代謝的影響及其生理生化基礎(chǔ)：試驗結(jié)果表明，隨著周齡的增加，脂肪酸合成酶(FAS)、蘋果酸酶(ME)mRNA水平及其酶活性會隨著增加。優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪與肉質(zhì)性狀的關(guān)系：結(jié)果表明，在散養(yǎng)條件下，優(yōu)質(zhì)雞脂肪沉

2、積顯著降低，其中對腹脂的沉積影響最大。優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪沉積的營養(yǎng)調(diào)控：本研究主要討論了日糧營養(yǎng)水平以及大豆磷脂對肌內(nèi)脂肪沉積的影響。結(jié)果表明：當雞采食高能日糧時，肌內(nèi)脂肪中的SFA、MUFA含量會顯著升高，而IMP、IMF、PUFA含量會顯著下降。當肉雞采食高蛋白日糧時，肌內(nèi)脂肪及其SFA、MUFA會顯著降低，而PUFA含量會顯著增加。風味品嘗結(jié)果表明隨著能量和蛋白水平的增加，鮮味強度和嫩度都顯著下降。從肉品的總可接受性來看，低營養(yǎng)水平時