1、過量飲酒不但危害個(gè)人的身心健康，而且引起了一系列社會(huì)問題。因此研究開發(fā)解酒藥劑和保健食品成為國內(nèi)外共同關(guān)注的課題。芽孢桿菌(bacilli)由于能夠產(chǎn)生抗逆性強(qiáng)的芽孢，在自然界分布廣泛，因此與人類關(guān)系極為密切，在食品、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、醫(yī)學(xué)、林業(yè)、環(huán)保乃至軍事等諸多方面均有重要用途。本研究旨在篩選出具有解酒能力的芽孢桿菌，開發(fā)一種新型的解酒飲料。 研究內(nèi)容主要包括： 1.從12種中草藥樣品中篩選得到5株解酒能力較強(qiáng)的芽孢桿菌，

2、并對其進(jìn)行生理生化鑒定。其中B34菌株的生理生化指標(biāo)與枯草芽孢桿菌十分接近，于是進(jìn)行進(jìn)一步的16SrDNA基因序列分析，結(jié)果表明B34菌株與Bacillussubtilissubsp.subtitis比較接近，鑒定為枯草芽孢桿菌枯草亞種。 2.通過實(shí)驗(yàn)研究，得到B34菌株的優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件：檸檬酸5g/L，硝酸鉀5g/L，硫酸亞鐵0.01g/L，磷酸二氫鉀2.0g/L，氯化鈣0.2g/L，硫酸錳0.6g/L，培養(yǎng)溫度37

3、℃，初始pH值7.5，接種量1％，裝液量50ml/300ml，最佳培養(yǎng)時(shí)間72h。 3.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，利用B34菌株制備的醒酒乳飲料，具有比較理想的解酒效果。發(fā)酵上清液含量越高醉倒率和醉酒維持時(shí)間越低，耐受時(shí)間越長，最佳可使醉倒率下降70％。 4.利用紫外線照射技術(shù)，對B34菌株進(jìn)行誘變育種，得到10株解酒能力明顯提高的正向突變菌株。其中B34-46、B34-159菌株不僅解酒能力較強(qiáng)，而且具有良好的遺傳穩(wěn)定性和酸穩(wěn)