1、花生的生長(zhǎng)、成熟的過程中可能會(huì)受到土壤中黃曲霉的侵染而霉變并產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前已知的毒性最強(qiáng)的真菌毒素，所以對(duì)于如何防止黃曲霉造成的糧油作物的霉變的研究是一件亟待解決的任務(wù)和難題。蛋白質(zhì)組學(xué)是后基因組時(shí)代快速發(fā)展起來的高通量蛋白質(zhì)表達(dá)技術(shù)，在農(nóng)業(yè)和生命科學(xué)研究領(lǐng)域有著重要應(yīng)用。本研究通過對(duì)誘導(dǎo)培養(yǎng)條件下黃曲霉毒素的積累、蛋白表達(dá)圖譜的比較研究，同時(shí)對(duì)逆境培養(yǎng)條件下黃曲霉的生長(zhǎng)、毒素積累及蛋白質(zhì)組研究，探索黃曲霉毒素的合成代

2、謝和累積機(jī)理，為糧油作物貯藏加工過程中黃曲霉病害發(fā)生、毒素積累的控制提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.在誘導(dǎo)培養(yǎng)條件下，黃曲霉的生長(zhǎng)速度、毒素的積累量高于對(duì)照培養(yǎng);比較蛋白質(zhì)組學(xué)分析顯示，花生誘導(dǎo)培養(yǎng)條件下，黃曲霉胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成及降解蛋白（如泛肽、蛋白酶體等）、能量代謝蛋白（參與糖酵解和三羧酸循環(huán)的蛋白）和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)蛋白的表達(dá)上調(diào)，初期培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較豐富，黃曲霉細(xì)胞的代謝活動(dòng)較強(qiáng)，細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)代謝和能量代謝可以使細(xì)胞處于

3、較強(qiáng)的生命活力。誘導(dǎo)產(chǎn)生的與黃曲霉毒素合成相關(guān)蛋白，如脫氫酶、硫解酶等的鑒定，說明誘導(dǎo)改變了黃曲霉的次級(jí)代謝，增加了毒素的生物合成。
　　2.Cu2+和殼聚糖處理后黃曲霉的孢子萌發(fā)率、菌絲生長(zhǎng)量和毒素積累相比pH6條件降低，細(xì)胞膜滲透勢(shì)升高，菌絲形態(tài)變化明顯。殼聚糖能夠吸附在黃曲霉細(xì)胞的表面，阻礙了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的向內(nèi)運(yùn)輸;Cu2+的毒性所造成的細(xì)胞損傷使細(xì)胞的正常代謝受到抑制，這兩種處理均不同程度地造成了黃曲霉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷。而在pH