1、本課題首先對乳糖酶的固定化方法及固定化生物特性進行了研究，探討其運用于工業(yè)化生產(chǎn)的可行性，然后從工業(yè)化生產(chǎn)的實際出發(fā)，以提高牛乳中水解率并保證牛奶良好的品質為宗旨，把當今世界上先進的生物高科技酶解技術，引入到低乳糖牛奶的生產(chǎn)工藝中。要求研制出來的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富全面、口味香甜純正，而且乳糖的水解率高達70％以上，同時考慮節(jié)約生產(chǎn)成本。本課題研究的內容如下： (1)以明膠作為固定化載體，固定化β-半乳糖苷酶，可以取得較好的固定化效果。

2、當明膠質量濃度為150g/L，交聯(lián)劑戊二醛的體積分數(shù)為0.5％，酶添加量為5g/L，在pH值為7.2，攪拌時間3min的條件下制備固定化乳糖酶，其酶活力回收率可達78.12％。固定化后酶的pH穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、儲藏穩(wěn)定性都有大幅度提高。 (2)本研究對同一奶樣運用碘量法、酶催法測定低乳糖牛奶水解率，并對所測得的實驗結果進行統(tǒng)計學數(shù)據(jù)處理，從結果中可以看出，運用碘量法、酶催法測定低乳糖牛奶標準偏差分別為0.4370、0.4526，

3、變異系數(shù)為0.00796、0.00831。由此可見本研究中碘量法精密度要高于酶催法，但是相差不大。因此建議一般的工廠采用酶催法和碘量法，它們最大的特點就是采用極其常規(guī)的檢測儀器及試劑，即可獲得令人滿意的測定結果。 (3)研究了酶解工藝條件對牛奶中乳糖水解率的影響，通過正交實驗，可以發(fā)現(xiàn)要使水解率達到70％以上相對比較容易，但是考慮到長時間水解會增加生產(chǎn)成本和降低生產(chǎn)效率，并有可能使牛奶受到污染，影響其品質。我們選取12號作重復實