1、乳酸菌胞外多糖已成為近年來食品科學(xué)研究的焦點(diǎn)之一。開菲爾多糖(Kefiran)屬于乳酸菌胞外多糖，其具有多種重要的生理功能，在臨床醫(yī)藥、食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)等都有著廣泛的用途。 本文對(duì)乳酸菌Lactobacilluskefiranofaciens發(fā)酵產(chǎn)Kefiran的發(fā)酵培養(yǎng)條件進(jìn)行了研究，并對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)獲得的Kefiran的分離純化方法及其組成、結(jié)構(gòu)性質(zhì)進(jìn)行了研究。 主要研究?jī)?nèi)容如下： 1.對(duì)實(shí)驗(yàn)菌株Lactoba

2、cilluskefiranofaciens的起始發(fā)酵特性進(jìn)行了研究，確定了接種量和初始種齡及發(fā)酵時(shí)間，并觀察了菌體形態(tài)在發(fā)酵過程中的變化。 2.通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)優(yōu)化了發(fā)酵培養(yǎng)環(huán)境，結(jié)果表明，培養(yǎng)溫度和發(fā)酵過程中pH的控制對(duì)發(fā)酵過程中菌體的生長(zhǎng)及產(chǎn)糖情況有較大影響，當(dāng)采用CaCO3控制pH、恒溫25℃培養(yǎng)時(shí)，Kefiran產(chǎn)量可達(dá)1.96g/L。 3.優(yōu)化了培養(yǎng)基的組成，利用工業(yè)原料麥芽汁和國(guó)產(chǎn)酵母粉進(jìn)行發(fā)酵，可使

3、菌體胞外多糖的產(chǎn)量達(dá)2.5g/L；采用SAS數(shù)據(jù)處理軟件設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，對(duì)培養(yǎng)基中無機(jī)鹽和微量元素的用量進(jìn)行了優(yōu)化，Kefiran產(chǎn)量進(jìn)一步提高到2.6g/L。 4.在多糖的分離純化過程中比較了幾種脫蛋白的方法，采用堿性蛋白酶與Sevage試劑相結(jié)合的方法能較好的除去粗多糖中的雜蛋白。 5.采用高效凝膠過濾色譜(HPGFC)、高壓液相色譜(HPLC)及紅外光譜對(duì)Kefiran的分子量、分子組成等性質(zhì)進(jìn)行了研究；比較了在不同培養(yǎng)