1、碘是人體必需的一種微量元素，它參與甲狀腺激素的組成，對于人類的營養(yǎng)具有相當重要的作用。碘的缺乏將會引起甲狀腺腫大癥，這己成為全球范圍的一大公共衛(wèi)生問題。據(jù)報道，人體對不同種類食物中碘的生物利用率最高可達99％。因此，提高食品中碘的含量對碘缺乏癥的防治具有重大意義。然而，以無機形式存在的碘不易被人體吸收，在一些情況下(諸如，碘濃度太高等)還會產(chǎn)生毒副作用，因此只有當無機形式的碘轉化成具有生物活性的碘時，才具有普遍的食用價值。 本文

2、通過水培實驗，向培養(yǎng)液中添加不同形態(tài)的外源碘以及改變培養(yǎng)液中碘的水平，來討論它們對蔬菜吸收、富集碘和蔬菜品質(zhì)的影響；利用<'125>I的碘化物為材料，初步探討了葉菜內(nèi)不同化學種態(tài)碘的分布(總碘、水溶性碘、有機碘、I<'->、I03<'->)，由此為蔬菜對不同形態(tài)碘的富集情況和碘的形態(tài)分析提供一定的理論基礎。本實驗的最終目的就是通過以上的基礎性研究，為后期施用“海帶碘肥”作為外源碘的富碘蔬菜的大田試驗和產(chǎn)業(yè)化的可能性及可行性提供一定的理論

3、依據(jù)，從而為因碘的缺乏或者過量而產(chǎn)生的地方性疾病的科學、安全、有效防治提供一種新方法及途徑。 通過本項目研究的開展，得出以下主要結論： 1．加碘溶液培養(yǎng)對不同種類蔬菜(葉菜：小白菜和空心菜；果菜：茄子和辣椒)的生長均具有明顯效應，在一定的碘水平下，蔬菜吸收適當?shù)牡?，能促進其生長，并提高產(chǎn)量，但高濃度的碘會對蔬菜的生長產(chǎn)生抑制作用，因此，為了既可得到較高的產(chǎn)量又可獲得足夠的碘，應避免過量施用碘肥；除空心菜外，小白菜、茄子和

4、辣椒對三種形態(tài)碘的耐受水平大小總體為：CH2IC00>10<,3>->I<'->，這從一定程度上說明了有機碘相對無機碘而言，對生物的毒害作用更小。 2．在培養(yǎng)液中加入不同形態(tài)及水平的外源碘，能大幅度提高葉菜(小白菜、空心菜)和果菜(茄子、辣椒)的含碘量，在一定的培養(yǎng)液碘水平范圍內(nèi)，蔬菜不同部位碘含量隨培養(yǎng)液碘水平的增加而增加。 3．蔬菜主要通過根部吸收碘。本實驗的受試作物小白菜、茄子、辣椒的根部碘含量遠大于其它部位的碘含

5、量(根部與其它部位碘的分配比例大于2：1)，特別是茄子和辣椒的果實含碘量更低，根部吸收的碘通過木質(zhì)部向上運輸?shù)倪^程中由于葉器官對碘的主動截留作用，很大部分碘停留在葉器官內(nèi)，僅有小部分被運輸?shù)焦麑?。說明碘從植物根部向地上部尤其是可食用部分的運輸是有限的。 4．不同的蔬菜對碘的富集能力不同。本實驗中，蔬菜可食用部分(小白菜和空心菜為地上部；茄子和空心菜為果實)碘富集能力高低的順序為：空心菜>小白菜>茄子>辣椒，即：葉菜>果菜，并且對

6、低水平外源碘的富集系數(shù)大于高水平外源碘的富集系數(shù)。因此，當施加適當水平的外源碘時，葉菜可作為富碘的高效蔬菜。 5．蔬菜對不同形態(tài)碘的吸收是不同的。本實驗中小白菜和空心菜對三種形態(tài)碘的吸收效果為：碘乙酸根離子>碘離子>碘酸根離子，茄子和辣椒對三種形態(tài)碘的吸收效果為：碘離子>碘乙酸根離子>碘酸根離子。 6．在適當?shù)牡怆x子處理條件下，總體上能夠增加葉菜Vc含量，降低硝酸鹽含量；而在碘酸根離子處理下，造成葉菜Vc含量降低，硝酸鹽

7、含量增加；碘乙酸根離子處理下，導致葉菜Vc含量和硝酸鹽含量均降低。因此，施加適當?shù)牡怆x子，能夠提高富碘葉菜的品質(zhì)。 7．通過對<'125>I的碘化物的研究表明，小白菜和空心菜中水溶性碘主要以I<'->形式存在，分別占總水溶性碘的66.72％和57.08％，而有機結合碘主要以蛋白質(zhì)結合碘為主，分別占總碘的22.43％和3.68％，這說明小白菜和空心菜中以有機碘和無機碘共存，但其在生物中所占的比例因兩種葉菜的種類不同而有很大的差異。