1、八月紅梨是以早巴梨為母本，早酥梨為父本的一種具有香味的脆肉型紅色的早、中熟梨品種，其采后貯藏中主要的生理病害是果心、果皮發(fā)生嚴重褐變。對八月紅梨的這種病害發(fā)生的原因有多種說法，大多數(shù)注重了酚類物質(zhì)在多酚氧化酶(PPO)作用下的生化反應(yīng)和膜脂過氧化作用，同時也注意到成熟度、貯藏溫度、貯前處理措施等影響因子，但對于這些因素的聯(lián)系及在八月紅梨褐變中起主要作用的底物和相關(guān)酶類，還沒有進行過生物學鑒定和系統(tǒng)全面的闡述，同時也沒有找到一種有效控制這

2、種生理病害技術(shù)措施。 本文研究了八月紅梨酶促褐變的生化機制及其貯藏中酶促褐變控制技術(shù)。對八月紅梨中酶促褐變底物進行了提取、分離和結(jié)構(gòu)鑒定；對PPO及其同工酶的性質(zhì)進行了系統(tǒng)研究；系統(tǒng)研究了不同濃度1-MCP處理及適宜濃度1-MCP處理對不同采收期的八月紅梨貯藏期間的酶促褐變控制效果，得出如下關(guān)系： 1.通過對八月紅梨果實中的酶促褐變底物的提取、分離和結(jié)構(gòu)鑒定的研究結(jié)果表明：八月紅梨酶促褐變主要作用底物為綠原酸。

3、2.通過對八月紅梨PPO的性質(zhì)研究結(jié)果表明：八月紅梨PPO作用的底物有鄰苯三酚、鄰苯二酚及綠原酸，最適底物為綠原酸。聚丙烯酰胺凝膠電泳對PPO同工酶進行分離時，采用pH6.5磷酸緩沖液提取，10％分離膠對八月紅梨PPO同工酶分離效果較好，維生素C(Vc)一定程度上影響八月紅梨PPO同工酶譜帶的數(shù)量。果皮部位的PPO同工酶譜帶數(shù)目明顯多于果心和果肉兩個部位。 3.八月紅梨果心較果肉過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶(POD)活性低，

4、且Vc及還原性谷胱甘肽(GSH)含量下降較快，導致果心較果肉更容易積累超氧化陰離子(O2-)、過氧化氫(H2O2)自由基，發(fā)生膜脂過氧化反應(yīng)，產(chǎn)生較多丙二醛(MDA)，最終導致膜透性升高，果心較早褐變。1-MCP處理提高了八月紅梨果肉和果心的超氧化物歧化酶(SOD)活性，延緩了貯藏后期SOD活性、Vc和GSH含量的下降，減少了O2-、H2O2的積累，抑制了膜脂過氧化和氧化產(chǎn)物MDA的積累及果實褐變。 4.由于晚采果實組織成熟度較

5、高，1-MCP處理對于八月紅梨晚采果的影響與早采果不同，對保持SOD活性，維持Vc和GSH的含量及抑制果實O2-和H2O2積累的效果并不明顯。晚采果與同期的早采果相比，SOD活性明顯降低，O2-、H2O2和MDA含量較高，特別是果心，無論是否經(jīng)過1-MCP處理，O2-、H2O2含量在貯藏后期快速積累，促使衰老進程加快，膜脂過氧化嚴重，產(chǎn)生更多的MDA，最后導致褐變較重。 5.早采與晚采果幾乎同時達到呼吸高峰，但晚采果實呼吸強度和

6、乙烯代謝要高于早采果實。1-MCP處理對早采果實的作用效果較明顯，對晚采果實的作用效果不明顯。晚采提高了果肉和果心的可溶性固形物、可溶性蛋白含量，降低了果實硬度和可滴定酸含量。但采后呼吸強度和乙烯含量較高，代謝旺盛，使得果實硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物、Vc含量、可溶性蛋白含量下降較快，游離脯氨酸大量積累，導致晚采果比早采果更容易衰老褐變，且果心變化和褐變更為嚴重。 6.未經(jīng)1-MCP處理果實與經(jīng)過1-MCP處理果實相比，未

7、經(jīng)1-MCP處理的八月紅梨果實的呼吸強度增強，果實的可溶性固形物、Vc、可滴定酸、可溶性蛋白含量下降較快，脯氨酸大量積累，導致果實的褐變現(xiàn)象較早發(fā)生。經(jīng)1-MCP處理提高了果實的可溶性蛋白含量，減緩了上述指標的下降和脯氨酸的積累，很好抑制了果實褐變現(xiàn)象的發(fā)生且作用效果顯著。 7.采期明顯影響八月紅梨采收時抗氧化能力：八月紅梨采前隨果實成熟度的增加，果皮和果肉的酚類物質(zhì)不斷合成，Vc含量、SOD活性、CAT活性呈上升趨勢，MDA變

8、化幅度不大，適當?shù)难舆t采收期可顯著的增強八月紅梨的抗氧化能力。八月紅梨適期晚采，提高了其貯后果實的轉(zhuǎn)色指數(shù)、可溶性固形物含量，使香味變濃，抑制了其貯藏后期及貨架期果皮褐變的發(fā)生。 8.通過不同濃度1-MCP對八月紅梨作用效果得出，有效濃度為0.5μg/L的1-MCP為理想的處理濃度。在適宜1-MCP處理濃度條件下，通過不同采收期對八月紅梨采后貯藏期間果實的作用效果的試驗可以得出，采收期在8月20日～8月25日這段時間為八月紅梨的