1、本文在前人研究基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究了采用復(fù)合酶水解南海低值魚蛋白產(chǎn)物的離子結(jié)合條件及抗氧化活性和抗菌活性，不僅為低值魚的深精加工與綜合利用開辟了新的途徑，而且也為低值魚酶解多肽螯合物的廣泛應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。主要內(nèi)容如下： 1、分別在魚肉不脫脂和脫脂的情況下，研究時(shí)間與水解度(DH)的變化關(guān)系。 2、研究在不同的pH、溫度、水解度、時(shí)間的條件對(duì)亞鐵離子和鈣離子與低值魚酶解產(chǎn)物螯合率的影響。 3、對(duì)多肽亞鐵和鈣螯合物的結(jié)

2、構(gòu)進(jìn)行紅外光譜分析 4、初步研究亞鐵離子和鈣離子多肽螯合物的抗氧化活性。 5、初步研究亞鐵離子和鈣離子多肽螯合物的抗菌活性。 研究的結(jié)果： l、確定了復(fù)合酶水解脫脂和未脫脂低值魚水解度隨時(shí)間的變化曲線，脫脂情況下DH達(dá)到5％、10％、15％、20％的時(shí)間分別是5h、11h、16.5h、24．8h，并且當(dāng) DH<20％時(shí)水解度與時(shí)間呈線性變化關(guān)系；未脫脂情況下DH達(dá)到5％、10％、15％、20％的時(shí)間

3、分別是2h、4h、10h、23h，當(dāng)DH<20％時(shí)水解度與時(shí)間呈對(duì)數(shù)函數(shù)關(guān)系變化。 2、確定DH=5％，pH為7，溫度20℃，時(shí)間15min是多肽水解物與亞鐵和鈣離子的最佳螯合條件，亞鐵離子最佳螯合率為94.15％，鈣離子最佳螯合率為81.75％。 當(dāng)DH=15％時(shí)多肽水解物與亞鐵和鈣離子螯合效果最差，螯合率分別為81.79％ 68.75％，另外pH對(duì)螫合率也有較大影響，在pH=4-8的范圍內(nèi)，螯合率隨pH 增大而

4、增大，當(dāng)pH=7時(shí)達(dá)到最大值，此后螯合率隨pH增大而減小。 3、對(duì)螯合產(chǎn)物進(jìn)行紅外光譜分析，可以確定金屬離子與多肽反應(yīng)是螯合反應(yīng)，并且形成具有穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的螯合物，報(bào)據(jù)活性肽與其螯合物的紅光光譜對(duì)比，可以推測(cè) 螯合物是以-NH2和-COO-為主要結(jié)合方式。 　　4、以生育酚為對(duì)比，亞鐵離子和鈣離子螯合物具有良好的抗氧化能力，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)經(jīng)過50％乙醇沉淀的螯合鐵和不加乙醇沉淀的螯合鈣具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化作用分別相當(dāng)于生