![](https://static.zsdocx.com/FlexPaper/FileRoot/2019-3/16/17/ddf2faf4-8ca5-4ca5-bccc-24792bd5c565/ddf2faf4-8ca5-4ca5-bccc-24792bd5c565pic.jpg)
![小麥胚蛋白質及其酶解產(chǎn)物的研究.pdf_第1頁](https://static.zsdocx.com/FlexPaper/FileRoot/2019-3/16/17/ddf2faf4-8ca5-4ca5-bccc-24792bd5c565/ddf2faf4-8ca5-4ca5-bccc-24792bd5c5651.gif)
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、我國是世界上的主要產(chǎn)麥國之一,總產(chǎn)量居世界第一。小麥胚是小麥加工業(yè)的主要副產(chǎn)物之一,每年可以開發(fā)利用的小麥胚潛藏量高達280~420萬噸。目前,對于小麥胚的開發(fā)和利用的主要途徑是制備小麥胚油,而對于脫脂后的小麥胚還沒有很好的利用途徑,大部分被用作動物飼料原料。脫脂后的小麥胚中含有豐富的天然蛋白質,并且營養(yǎng)價值很高,具有良好的開發(fā)前景。因此,本論文以制油后的脫脂小麥胚為原料,對脫脂小麥胚蛋白的分離制備、理化性質、功能性質、營養(yǎng)特性以及結構
2、特征進行了系統(tǒng)的研究,并對脫脂小麥胚蛋白酶解產(chǎn)物的生理活性進行分析,旨在為深度開發(fā)和利用脫脂小麥胚蛋白提供理論依據(jù)和有效途徑,實現(xiàn)小麥加工業(yè)副產(chǎn)物的高效增值。 通過對脫脂小麥胚Osborne四種蛋白組分研究表明,清蛋白含量最豐富(34.5%),其次是球蛋白(15.6%)和谷蛋白(10.6%),含量最少的是醇溶蛋白(4.6%);四種蛋白組分的必需氨基酸構成都比較平衡,都含有豐富的谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和甘氨酸,尤其是谷物
3、中的第一限制性氨基酸——賴氨酸在脫脂小麥胚各蛋白組分中的含量都比較豐富,而胱氨酸和半胱氨酸含量十分低。根據(jù)氨基酸組成對脫脂小麥胚蛋白的營養(yǎng)特性分析表明,四種蛋白組分必需氨基酸的比例和BV值都較高(都在推薦值36%和2.00之上),營養(yǎng)價值相對較高,綜合評價,清蛋白的營養(yǎng)價值最高;含硫氨基酸是所有四種蛋白組分的限制性氨基酸。非還原和還原SDS-PAGE分析表明,二硫鍵在脫脂小麥胚蛋白中的含量較低;小麥胚球蛋白包含19個主要的亞基,其相對分
4、子質量范圍主要分布在14-85kDa之間。球蛋白主要包括四個明顯的區(qū)域帶:55.0kDa、37.0-43.0kDa、24.0kDa和12.0-20.0kDa;醇溶蛋白中16.0和17.0kDa兩條譜帶十分顯著;谷蛋白低相對分子質量的亞基主要有5個:39.0kDa、20.0kDa、18.0kDa、17.0kDa和14.0kDa。DSC分析表明小麥胚清蛋白和球蛋白的變性溫度分別為69.72±0.17℃和83.80±0.22℃,變性焓△H分別
5、為0.53±0.03J/g和1.36±0.09J/g,由于醇溶蛋白和谷蛋白本身結構原因,所以未檢測到明顯的變性峰。 采用凝膠層析將小麥胚球蛋白分為三個級分GPⅠ、GPⅡ和GPⅢ,其中GPⅡ是最主要的級分。GPⅡ是γ球蛋白,而且是8S球蛋白,主要含有兩個亞基譜帶55.0kDa和38.0-40.0kDa;其二級結構主要是β-折疊,占50%以上,α-螺旋和無規(guī)則卷曲結構的含量比較接近,各占20%左右。 采用傳統(tǒng)的鹽溶堿提酸沉和
6、超濾-膠束化兩種工藝制備脫脂小麥胚分離蛋白,所得的分離蛋白產(chǎn)品的氨基酸組成都較平衡,營養(yǎng)價值較高,并且都高于任一Osborne蛋白組分;具有較高的體外消化率,都高于市售的大豆分離蛋白;然而含硫氨基酸仍是兩種分離蛋白產(chǎn)品的限制性氨基酸。兩種工藝相比,傳統(tǒng)的鹽溶堿提酸沉工藝所得分離蛋白產(chǎn)品的得率較高,具有較高的營養(yǎng)價值,PER、BV和體外消化率較高;但其變性程度稍高,功能性質較差;超濾-膠束化工藝所得產(chǎn)品的得率較低,但其蛋白純度稍高,氨基酸
7、平衡較好,其中精氨酸、胱氨酸、賴氨酸和色氨酸的含量明顯較高;除鈉元素較低外,其它礦物元素都明顯高于傳統(tǒng)工藝;并且蛋白質變性程度低,具有較好的功能性質。 研究了小麥胚預處理、干燥方式和醇洗對其分離蛋白理化性質、功能性質、營養(yǎng)特性以及結構的影響。滅酶處理使小麥胚分離蛋白的得率和蛋白純度降低,但能使分離蛋白的PER、BV和體外消化率增加;而脫脂處理使小麥胚分離蛋白的得率、純度、體外消化率、必需氨基酸總量以及PER值都有所提高。噴霧干燥
8、所得的小麥胚分離蛋白的顆粒均勻,呈微球狀,粒徑較小,分散性好,堆積密度較大,產(chǎn)品顏色亮度較好。而冷凍干燥的分離蛋白顆粒較大,顆粒多為塊狀和片狀,顆粒普遍較大,分散性差,容積密度較小,產(chǎn)品顏色較差,黃度較高。噴霧干燥所得的小麥胚分離蛋白的溶解性較好,具有較好的起泡性和乳化活性,而冷凍干燥的小麥胚分離蛋白具有相對較好的吸水性、吸油性、泡沫穩(wěn)定性和乳化穩(wěn)定性。小麥胚分離蛋白中的黃酮相對較多,含量為0.236%。采用預冷的50%的乙醇洗滌能夠脫
9、除90%以上的黃酮。醇洗后的小麥胚分離蛋白的色澤、純度和體外消化率都有明顯改善。醇洗后,小麥胚分離蛋白二級結構中α-螺旋和β-折疊結構明顯增加,而β-轉角和無規(guī)卷曲結構減少,表明醇洗后小麥胚分離蛋白的二級結構更加有序。但醇洗后的小麥胚分離蛋白的溶解性下降,吸水性、起泡性和乳化活性降低,而吸油性和乳化穩(wěn)定性略微有所增加。 采用多種蛋白酶酶解脫脂小麥胚分離蛋白,堿性蛋白酶Alcalase2.4L水解度最高,水解6h達25%。Neut
10、rase和Protamex的酶解產(chǎn)物的ACE抑制活性最強,其酶解6h產(chǎn)物的ICso值分別為0.089和0.102mgprotein/mL。幾種ACE抑制活性較強的酶解產(chǎn)物都富含Glu、Asp、Arg、Lys、Gly和Leu,而Cys、Trp和Met的含量相對較少。并且這幾種酶解產(chǎn)物的相對分子質量都比較低,大部分肽鏈的相對分子質量都低于1500Da。超濾分離富集酶解產(chǎn)物中ACE抑制肽的作用明顯,尤其對于Alcalase和Neutrase兩
11、種酶解產(chǎn)物的ACE抑制肽的富集作用最為明顯。對Neutrase酶解產(chǎn)物而言,透過MWCO3000Da膜而被MWCO1000Da膜截留的級分具有最強的ACE抑制活性;Alcalase酶解產(chǎn)物透過MWCO1000Da膜的級分具有最強的ACE抑制活性,通過計算這兩個富集級分的IC50大約為0.020~0.030mgprotein/mL。綜合考慮,采用超濾法分離富集小麥胚分離蛋白Alcalase酶解產(chǎn)物中的ACE抑制肽具有良好的應用前景。
12、 小麥胚分離蛋白Alcalase酶解產(chǎn)物具有較強的抗氧化活性,在亞油酸體系中其抗氧化活性與α-生育酚十分接近。酶解產(chǎn)物具有極強的螯合能力,在0-300μg/mL濃度范圍內,螯合能力與濃度之間呈現(xiàn)很好的劑量效應,在300μg/mL濃度時,小麥胚分離蛋白酶解產(chǎn)物可以螯合80%以上的Fe2+,螯合Fe2+是其最主要的抗氧化作用機理。酶解產(chǎn)物具有一定清除[DPPH·]、[O2-·]、[OH]自由基的能力,并且其清除率與其濃度之間呈現(xiàn)良好的劑量
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 小麥籽粒蛋白質組分及其它蛋白質性狀的QTL定位.pdf
- 貽貝粉蛋白質酶解產(chǎn)物的動力學、表征和肽功能研究.pdf
- 蠶蛹蛋白質酶解制備蠶蛹活性肽的研究.pdf
- 蛋黃蛋白質酶解制備降血壓肽的研究.pdf
- 麥胚蛋白超聲輔助提取-酶解及其副產(chǎn)物抗氧化活性研究.pdf
- 小麥蛋白質及其組分對油條品質的影響研究.pdf
- 基于光酶誘導的桑葉次生代謝產(chǎn)物及其差異蛋白質組學研究.pdf
- 蛋白質的快速酶解與高效富集新方法研究.pdf
- 蛋白質酶解歷程動態(tài)特性和多肽釋放規(guī)律研究.pdf
- 酶解小麥面筋蛋白及其乳化性研究.pdf
- 豬骨蛋白的酶解及其產(chǎn)物的功能特性研究.pdf
- 蛋白質的酶促降解
- 雞胚蛋清低豐度蛋白質孵化期間比較蛋白質組學研究.pdf
- 小麥雜交壞死蛋白質組學研究.pdf
- 菜籽蛋白的制備及其酶解產(chǎn)物的醒酒功效.pdf
- 蟬蛹蛋白質的提取及酶解物抗氧化活性測定.pdf
- 基于蛋白質網(wǎng)絡與蛋白質功能的關鍵蛋白質預測研究.pdf
- 小麥谷蛋白差異蛋白質組學及其對品質影響的初步研究.pdf
- 酪蛋白酶解及其產(chǎn)物的抑菌活性.pdf
- 蛋白質-蛋白質對接方法的研究.pdf
評論
0/150
提交評論