1、 本文選用242份我國秋播小麥品種(系)為材料，對其戊聚糖含量和溶劑保持力進行了資源篩選，并研究了不同硬度類型、不同冬麥區(qū)和不同puroindoline類型間小麥品種戊聚糖含量和溶劑保持力的差異，分析了戊聚糖含量和溶劑保持力與小麥品質的關系；選用17份軟麥品種，比較了基因型、環(huán)境及其互作對戊聚糖含量的影響，并分析了戊聚糖含量和溶劑保持力與餅干品質性狀的關系；選用9份中國春小麥品種和20份CIMMYT小麥品種(系)，分析了戊聚糖含量

2、與饅頭品質性狀的關系。主要結果如下：1.硬麥水溶性戊聚糖含量顯著高于軟麥，軟麥非水溶性戊聚糖顯著高于硬麥，而硬麥和軟麥的總戊聚糖含量差異不顯著。2.總戊聚糖和非水溶性戊聚糖主要存在于小麥麩皮中，而水溶性戊聚糖主要存在于小麥胚乳中。3.基因型和環(huán)境對小麥三種戊聚糖含量均有顯著影響，且基因型是影響水溶性戊聚糖含量的主要因素。4.三種戊聚糖含量均與小麥籽粒硬度呈顯著正相關，非水溶性戊聚糖和總戊聚糖含量與SDS沉降值、和面時間和耐揉性均呈顯著正