1、本文研究了大蒜中主要生物活性成分(大蒜素和超氧化歧化酶)的提取以及微生物作用對(duì)大蒜中的生物活性成分的影響。 在對(duì)大蒜中的超氧化歧化酶(SOD)進(jìn)行提取純化的實(shí)驗(yàn)中，采取熱變性法、乙醇-氯仿沉淀法、丙酮沉淀法對(duì)大蒜中SOD進(jìn)行提取。采用單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)確定大蒜中的SOD提取的最優(yōu)化工藝參數(shù)。經(jīng)提純后，大蒜中的SOD的比活性得到了很大的提高，從原酶液2.7u／mg變成55.5u／mg。通過(guò)電泳實(shí)驗(yàn)和SOD活性染色，得出SOD在電

2、泳凝膠上的位置，以及蛋白中的SOD的純度。 實(shí)驗(yàn)對(duì)大蒜中的大蒜油也進(jìn)行了分離提取。本文對(duì)比了水蒸氣減壓蒸餾與超臨界CO<,2>萃取兩種方法對(duì)大蒜油的提取率，通過(guò)定硫法分析其含量以及利用GC-MS分析其主要成分及其相對(duì)含量。發(fā)現(xiàn)：兩種方法提取的大蒜油的組成不同，超臨界CO<,2>萃取得到的大蒜油以3-乙烯基-4H-1,2-二噻吩和2-乙烯基-4H-1,3-二噻吩為主；而水蒸汽減壓蒸餾所得的大蒜油中主要的活性物質(zhì)是二烯丙基二硫醚和二

3、烯丙基三硫醚。超臨界CO<,2>萃取的大蒜油中的含硫有機(jī)物明顯高于水蒸氣減壓蒸餾。 本研究利用精選菌種乳酸桿菌和酵母菌進(jìn)行聯(lián)合生物轉(zhuǎn)化，脫除大蒜中的刺激性氣味，借助GC-MS對(duì)發(fā)酵和未發(fā)酵大蒜中的揮發(fā)油定性定量結(jié)果進(jìn)行比較研究，發(fā)酵大蒜中的大蒜素含量是新鮮大蒜中的73.7％，但是，主要生物活性成分物質(zhì)得到保留，且其相對(duì)含量略有增加，總的硫化有機(jī)物含量大體不變。因此，大蒜的微生物轉(zhuǎn)化作用減少了大蒜中難聞的氣味，保持了大蒜的藥用價(jià)值