1、枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）是我國(guó)南方的重要經(jīng)濟(jì)水果，果實(shí)柔軟多汁、酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者的歡迎。由于枇杷果實(shí)集中成熟于高溫高濕的初夏時(shí)節(jié)，采后衰老變質(zhì)快，常溫貯藏期短。低溫雖能有效延長(zhǎng)枇杷果實(shí)的貯藏期，但是枇杷果實(shí)在低溫脅迫下會(huì)產(chǎn)生冷害癥狀，出現(xiàn)果皮難剝，果肉質(zhì)地由柔軟多汁變?yōu)樯?、少汁，以及果肉出現(xiàn)褐變的木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象。枇杷果實(shí)的貯藏已經(jīng)成為枇杷產(chǎn)業(yè)中急需解決的問題，因此，研究枇杷果實(shí)采后品質(zhì)

2、劣變機(jī)理及其控制技術(shù)，已成為解決枇杷果實(shí)貯藏保鮮的關(guān)鍵。本論文以枇杷果實(shí)為試材，從細(xì)胞壁的角度研究枇杷果實(shí)木質(zhì)化的機(jī)制以及1-MCP處理對(duì)采后枇杷細(xì)胞壁代謝的影響，研究復(fù)合生物保鮮劑對(duì)枇杷果實(shí)的保鮮效果，以期為枇杷果實(shí)保鮮提供理論依據(jù)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。研究結(jié)果分述如下:
　　以‘解放鐘’枇杷果實(shí)（在低溫下易產(chǎn)生冷害癥狀）和‘烏躬白’枇杷果實(shí)（在低溫下不易產(chǎn)生冷害癥狀）為實(shí)驗(yàn)材料，研究了的枇杷果實(shí)細(xì)胞壁的代謝規(guī)律，通過比較兩種果實(shí)細(xì)胞壁

3、代謝的差異，以揭示枇杷果實(shí)木質(zhì)化敗壞的機(jī)理。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過30 d的低溫貯藏，‘解放鐘’果實(shí)產(chǎn)生了較明顯的冷害癥狀，而‘烏躬白’果實(shí)未出現(xiàn)明顯的冷害癥狀;同時(shí)，兩種果實(shí)的WSP含量下降，而CSP和SSP含量上升;兩個(gè)品種相較而言，‘解放鐘’果實(shí)的SSP組分的Ara的摩爾百分含量上升，而‘烏躬白’果實(shí)的SSP組分的摩爾百分含量下降;‘解放鐘’果實(shí)的CSP組分的分子量上升，但是SSP組分的分子量出現(xiàn)下降，而‘烏躬白’果實(shí)的CSP組分分子量下

4、降，SSP組分的分子量上升;但這一過程中，兩種果實(shí)的HC2組分的分子量都上升。說明在低溫脅迫下，細(xì)胞壁發(fā)生了異常的代謝，CSP含量增加和分子量上升使細(xì)胞之間的聯(lián)系更加緊密，SSP的含量上升以及Ara摩爾百分含量的上升使果膠與半纖維素之間的結(jié)合更加緊密，導(dǎo)致了果皮難剝、果實(shí)硬度上升等木質(zhì)化敗壞現(xiàn)象。
　　以‘解放鐘’枇杷果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，研究了1-MCP處理減輕枇杷果實(shí)在低溫貯藏過程中木質(zhì)化敗壞及其機(jī)理。1-MCP處理能夠抑制果實(shí)硬度

5、、AIR獲得量、木質(zhì)素含量的上升，緩解纖維素含量的大量下降，同時(shí)1-MCP處理部分阻止了細(xì)胞壁的異常代謝，與對(duì)照組相比，處理組果實(shí)的WSP含量相對(duì)較高，CSP和SSP的含量與0d時(shí)相比上升，但是低于30 d對(duì)照組的果實(shí);1-MCP處理能夠緩解CSP和HC2組分分子量的上升，阻止SSP組分在貯藏過程中分子量的下降。說明1-MCP處理能夠通過調(diào)節(jié)細(xì)胞壁的代謝方式，緩解枇杷果實(shí)細(xì)胞壁的異常代謝，從而緩解枇杷果實(shí)的冷害癥狀。
　　以‘解放

6、鐘’枇杷果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，研究了維生素E、維生素C和殼聚糖的組合配方對(duì)枇杷果實(shí)保鮮的應(yīng)用效果。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)生物保鮮劑處理的果實(shí)，其果實(shí)硬度、MDA含量和木質(zhì)素含量顯著低于對(duì)照組的果實(shí);并且處理組果實(shí)的壞果率、TSS含量和TA含量也顯著優(yōu)于對(duì)照組果實(shí)，同時(shí)處理組果實(shí)經(jīng)過36 d的低溫貯藏以及3d的常溫貨架期，仍然保持了良好的外形。通過實(shí)驗(yàn)證明，該組合保鮮劑能夠有效緩解枇杷果實(shí)在低溫貯藏過程中冷害癥狀的發(fā)生，延緩果實(shí)的代謝速率，保持果實(shí)較高的品質(zhì)