1、干、濕苞果實(shí)成熟軟化過(guò)程與果實(shí)的質(zhì)地品質(zhì)發(fā)育及采后的貯藏運(yùn)輸?shù)榷加兄置芮械年P(guān)系。干、濕苞菠蘿蜜在果實(shí)質(zhì)地上存在明顯的差異，研究解菠蘿蜜果實(shí)的成熟軟化機(jī)理及為菠蘿蜜的生產(chǎn)、育種提供理論基礎(chǔ)，本文分別以干苞菠蘿蜜（GHsj12D和GHsj12G）和濕苞菠蘿蜜（GHsj12As和GHsj12Cs）的2個(gè)基因型果實(shí)為試材，對(duì)成熟軟化過(guò)程中的細(xì)胞壁修飾酶活性、部分糖代謝酶活性以及細(xì)胞壁多糖變化特征進(jìn)行了分析。主要研究結(jié)果如下：
　?。?

2、）干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，果膠甲酯酶、鹽溶性和水溶性多聚半乳糖醛酸酶、鹽溶性和水溶性β-半乳糖苷酶、水溶性α-甘露糖苷酶參與菠蘿蜜果實(shí)的軟化，并且果膠甲酯酶可能出現(xiàn)在菠蘿蜜果實(shí)成熟的早期階段。果膠甲酯酶、鹽溶性多聚半乳糖醛酸酶，鹽溶性β-半乳糖苷酶在四種菠蘿蜜中酶活性變化各異，因而不大可能是干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)差異的成因。水溶性多聚半乳糖醛酸酶在濕苞基因型果實(shí)的成熟軟化過(guò)程中均呈持續(xù)上升的趨勢(shì)，而在干苞基因型中則變化平緩

3、；水溶性半乳糖苷酶在濕苞基因型中的變化趨勢(shì)為先上升后下降，在干苞基因型中也變化不大。因此水溶性的多聚半乳糖醛酸酶和水溶性的半乳糖苷酶很有可能是干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)質(zhì)地品質(zhì)的成因，并且β-半乳糖苷酶可能參與菠蘿蜜果實(shí)成熟軟化過(guò)程的啟動(dòng)。
　?。?）干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，離子結(jié)合態(tài)果膠（CDTA-溶性細(xì)胞壁多糖）和共價(jià)結(jié)合態(tài)果膠（Na2CO3-溶性細(xì)胞壁多糖）的含量均呈不同程度的上升變化。4種基因型菠蘿蜜果實(shí)中，CDTA-溶

4、性果膠上升的幅度在基因型間存在差異，濕苞類型要略高于干苞類型；Na2CO3-溶性果膠在干苞的菠蘿蜜果實(shí)中上升趨勢(shì)明顯，而在濕苞型菠蘿蜜果實(shí)中略有上升但上升幅度不大；因此，共價(jià)結(jié)合態(tài)果膠與干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)質(zhì)地的形成有關(guān)。4％ KOH溶性細(xì)胞壁多糖含量變化在干、濕苞菠蘿蜜間變化趨勢(shì)不同，在干苞型基因型中，含量先上升后下降，而在濕苞型基因型中，則先下降，后略上升，因此，與干、濕苞果實(shí)質(zhì)地差異的形成有關(guān)；24%KOH溶性細(xì)胞壁多糖的變化趨勢(shì)在

5、4種不同的基因型間均存在差異，因此，與干、濕苞果實(shí)質(zhì)地差異的形成關(guān)系不大，但與菠蘿蜜果實(shí)的成熟有關(guān)。
　?。?）采用柱層析法，對(duì)所提取的4種細(xì)胞壁多糖進(jìn)行了分析。在干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，離子態(tài)結(jié)合果膠組分、共價(jià)結(jié)合態(tài)果膠組分和4%KOH溶性細(xì)胞壁多糖組分中各種物質(zhì)含量因菠蘿蜜果實(shí)質(zhì)地差異而不同，變化復(fù)雜，這可能與構(gòu)成干、濕苞菠蘿蜜細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)物質(zhì)有關(guān)。
　?。?）在干、濕苞菠蘿蜜果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，干、濕苞菠蘿蜜

6、果實(shí)的可溶性總糖、果糖、葡萄糖和蔗糖的含量均呈上升趨勢(shì)，可溶性總糖中以蔗糖為主?？扇苄钥偺浅掷m(xù)上升，淀粉含量則不斷下降，說(shuō)明淀粉含量變化與可溶性糖變化有著密切的聯(lián)系。菠蘿蜜果實(shí)中的水溶性轉(zhuǎn)化酶活性較低，在濕苞果實(shí)的成熟階段Ⅲ最高，隨后下降，在干苞果實(shí)中則變化不大。鹽溶性轉(zhuǎn)化酶活性較高，但在不同基因型間存在不同的變化趨勢(shì)。水溶性淀粉酶和鹽溶性淀粉酶的活性變化與轉(zhuǎn)化酶活性變化類似，但水溶性的淀粉酶活性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鹽溶性的淀粉酶活性。因此，鹽溶