1、本文以“雨花三號(hào)”水蜜桃果實(shí)為試材，研究了桃果實(shí)在樹(shù)體成熟衰老過(guò)程中及采后貯藏過(guò)程中基本生理變化、活性氧代謝以及膜脂過(guò)氧化作用對(duì)果實(shí)成熟衰老進(jìn)程的影響。 (1)本文首先研究了桃果實(shí)內(nèi)源乙烯釋放量、硬度和可溶性固形物含量這些基本生理指標(biāo)變化。結(jié)果表明：在桃果實(shí)的樹(shù)體成熟過(guò)程中，有顯著的乙烯生成高峰，桃果實(shí)硬度逐步降低，硬度下降分兩個(gè)階段，即成熟前期的緩慢下降階段和成熟中后期的快速下降階段；在采后不同溫度貯藏過(guò)程中，乙稀釋放量存在較

2、大差異，常溫下明顯要高于低溫下的乙烯釋放，說(shuō)明低溫對(duì)于抑制乙稀的生物合成效果顯著。采后常溫(20℃)貯藏時(shí)硬度下降較快，低溫貯藏的桃果實(shí)硬度明顯比常溫貯藏的硬度大，說(shuō)明低溫有利于延緩桃果實(shí)的衰老進(jìn)程。 (2)本文研究了桃果實(shí)成熟衰老過(guò)程中超氧陰離子自由基(O2-)產(chǎn)生速率、過(guò)氧化氫(H2O2)、還原型谷胱甘肽(GSH)和抗壞血酸(ASA)含量變化，過(guò)氧化氫酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、過(guò)氧化物酶(POD)、谷胱甘肽過(guò)氧

3、化物酶(GSH-Px)、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)、抗壞血酸氧化物酶(AAO)以及NADP磷酸酶活性的變化。結(jié)果表明，隨著桃果實(shí)成熟衰老的加劇，果實(shí)內(nèi)活性氧量有累積趨勢(shì)，在果實(shí)貯藏時(shí)也有類似的活性氧代謝現(xiàn)象。而在低溫貯藏時(shí)，桃果實(shí)內(nèi)活性氧含量明顯較低，SOD酶活性在貯藏中期有誘導(dǎo)傾向，細(xì)胞的膜質(zhì)過(guò)氧化程度要好于常溫貯藏時(shí)。這些說(shuō)明，當(dāng)桃果實(shí)衰老加劇時(shí)機(jī)體內(nèi)活性氧量增多，致使細(xì)胞膜受損，從而進(jìn)一步加劇桃果實(shí)的衰老。 (3)本文研

4、究了桃果實(shí)成熟衰老過(guò)程中脂氧合酶(LOX)、丙二烯氧合酶(AOS)和Ca2+-ATPase活性的測(cè)定，丙二醛(MDA)含量的測(cè)定，結(jié)果表明，LOX正是參與膜脂過(guò)氧化作用的重要酶，導(dǎo)致桃果實(shí)生成的自由基數(shù)量增加，引起桃果實(shí)的衰老。在桃果實(shí)貯藏過(guò)程中，常溫貯藏條件下的AOS活性明顯比低溫貯藏條件下高，低溫貯藏的桃果實(shí)中AOS活性被抑制。常溫和低溫貯藏過(guò)程中，AOS活性都呈現(xiàn)峰形變化。隨著桃果實(shí)成熟衰老的加劇， MDA含量的增大表明細(xì)胞膜質(zhì)過(guò)

5、氧化程度加深，ca2+-ATPase活性的下降反映出維持胞質(zhì)Ca2+穩(wěn)態(tài)的能力下降，所有這些變化都會(huì)促進(jìn)桃果實(shí)的衰老。 (4)綜合分析桃果實(shí)基本生理變化與活性氧代謝、膜脂過(guò)氧化作用之間的關(guān)系以及它們對(duì)果實(shí)成熟衰老進(jìn)程的影響。結(jié)果表明，在桃果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，SOD可能參與了抑制形成乙烯的過(guò)程。SOD、CAT以及POD等活性氧清除劑，它們?cè)诠麑?shí)成熟過(guò)程中協(xié)調(diào)作用，與細(xì)胞內(nèi)的活性氧生成之間保持著平衡。與LOX相似AOS的活性增加于乙