1、桃果實(shí)采后2-3天內(nèi)即變軟腐爛，采后低溫貯藏是延長(zhǎng)其貨架期的一個(gè)重要手段，但桃果實(shí)對(duì)環(huán)境溫度極其敏感，不適宜的長(zhǎng)時(shí)間低溫貯藏會(huì)引起果實(shí)發(fā)生冷害。本文以“白鳳”水蜜桃為試驗(yàn)材料，研究間歇升溫（intermittentwarming，IW）和草酸(oxalicacid,OA)復(fù)合處理對(duì)桃果實(shí)貯藏期間的果實(shí)品質(zhì)和冷害、活性氧代謝及能量代謝的影響，以期為桃果實(shí)保鮮新技術(shù)的開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。研究主要結(jié)果如下:
　　1.研究了間歇升溫間隔6天、9

2、天和14天升溫至20℃和不同濃度(1、5、10、20mmol/L)草酸處理對(duì)桃果實(shí)冷害和品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)間隔9天一次的間歇升溫和濃度為5mmol/L草酸處理可以顯著減輕桃果實(shí)冷害，較好地保持桃果實(shí)品質(zhì)，因此選取這兩個(gè)條件作為復(fù)合處理的條件，探索復(fù)合處理對(duì)減輕桃果實(shí)冷害的作用。
　　2.通過(guò)研究間歇升溫(IW)和草酸(OA)復(fù)合處理對(duì)桃果實(shí)品質(zhì)和冷害的影響發(fā)現(xiàn)，IW復(fù)合OA處理可有效降低桃果實(shí)絮敗指數(shù)和褐變指數(shù)，同時(shí)保持了桃果實(shí)較高

3、的出汁率、可溶性固形物和可滴定酸含量等品質(zhì)指標(biāo)，復(fù)合處理抵消了單一間歇升溫處理加速果實(shí)成熟衰老的弊端，發(fā)揮了二者的協(xié)同作用。
　　3.為揭示IW和OA復(fù)合處理減輕桃果實(shí)冷害的機(jī)理，研究了復(fù)合處理對(duì)桃果實(shí)活性氧代謝和能量代謝的影響，結(jié)果顯示，IW和OA復(fù)合處理抑制了桃果實(shí)中PPO、POD和LOX酶的活性，維持了桃果實(shí)中較高的SOD、CAT和APX酶活性，同時(shí)保持了較高的GSH和總酚含量，使得O2-得以及時(shí)清除，MDA含量得到抑制，減