1、通過(guò)外科手術(shù)摘除公雞睪丸，失去性能力的公雞稱(chēng)為去勢(shì)公雞。去勢(shì)公雞消除了性欲和繁殖能力，在毛色、雞冠大小、飼料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)性能、屠宰性能、肉質(zhì)等方面發(fā)生一系列特征變化。本研究以安徽知名品種淮南麻黃雞為研究對(duì)象，旨在系統(tǒng)評(píng)價(jià)去勢(shì)對(duì)淮南麻黃雞屠宰性能和肉質(zhì)的影響。
　　 相同環(huán)境飼養(yǎng)的全同胞淮南麻黃公雞，第46日齡時(shí)分成兩組，其中一組進(jìn)行去勢(shì)處理，另一組只手術(shù)不去勢(shì)作為對(duì)照組。12、16、20周齡時(shí)分批屠宰，對(duì)試驗(yàn)組和對(duì)照組的胴體性狀

2、及肉品質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定與分析，并對(duì)PPAR-α、MSTN、MyoG三個(gè)肉質(zhì)相關(guān)基因mRNA表達(dá)量的變化進(jìn)行了研究。
　　 結(jié)果表明：1.生長(zhǎng)與屠宰性能方面：去勢(shì)對(duì)公雞的生長(zhǎng)速度、屠宰率等無(wú)顯著影響(P>0.05)；第16周齡時(shí)，試驗(yàn)組凈膛率顯著高于對(duì)照組(P<0.05)；第20周齡時(shí)，試驗(yàn)組腿肌率顯著高于對(duì)照組(P<0.05)；第16、20周齡時(shí)，試驗(yàn)組腹脂率顯著高于對(duì)照組(P<0.01)；2.肌纖維發(fā)育方面：16周齡試驗(yàn)組胸肌和腿

3、肌肌纖維直徑比對(duì)照組分別降低13％和16％(P<0.05)：16周齡時(shí)胸肌肌纖維密度高于對(duì)照組26％(P<0.01)，而20周齡時(shí)腿肌肌纖維密度高于對(duì)照組20％(P<0.01)；3.肉質(zhì)方面：16周齡時(shí)試驗(yàn)組胸肌和腿肌剪切力分別低于對(duì)照組58％和55％(P<0.01)，20周齡時(shí)試驗(yàn)組胸肌和腿肌剪切力分別低于對(duì)照組32％和25％(P<0.05)；4.20周齡時(shí)，試驗(yàn)組胸肌肌內(nèi)脂肪高于對(duì)照組34％(P<0.05)，而肌苷酸含量卻無(wú)顯著差異

4、；5.16、20周齡時(shí)試驗(yàn)組PPAR-α、MyoG相對(duì)表達(dá)量顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且隨周齡增加二者基因表達(dá)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)；6.無(wú)論是試驗(yàn)站還是對(duì)照組，PPAR-αmRNA表達(dá)量同腹脂率均呈正相關(guān)(P<0.05)，MSTN基因表達(dá)量與體重均呈負(fù)相關(guān)(P<0.05)，MyoG基因mRNA表達(dá)量同肌纖維直徑和肌纖維密度均極顯著相關(guān)(P<0.01)。
　　 綜上所述，淮南麻黃雞公雞去勢(shì)對(duì)生長(zhǎng)速度影響不顯著，但是大大提高了嫩度和