1、本文以西洋梨品種“凱斯凱德”為試材，通過研究不同采收期果實(shí)采收后貯藏在20℃條件下和0℃貯藏60d后轉(zhuǎn)入20℃條件下，果實(shí)各生理指標(biāo)的變化情況，來確定不同采收期果實(shí)后熟時(shí)間。結(jié)果表明：9月5號(hào)采收（T1）、9月15號(hào)采收（T2）、9月25號(hào)采收（T3）果實(shí)采后貯藏在20℃條件下分別在12d、10d、8d左右完成后熟；0℃貯藏60d后轉(zhuǎn)入20℃條件下的T1果實(shí)后熟能力較弱，T2、T3果實(shí)分別在8d、4d左右完成后熟。
　　 20℃

2、條件下分別用0.25μl·L-1、0.5μl·L-1、1μl·L-1、2μl·L-1 1-MCP處理T2果實(shí)，通過對(duì)不同濃度1-MCP處理后果實(shí)的呼吸速率、乙烯釋放量、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量、硬度、VC、可溶性固形物、可滴定酸、果心褐變率、果心褐變指數(shù)變化情況的研究，來確定1-MCP處理對(duì)果實(shí)后熟及品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：0.25 μl·L-1 1-MCP處理對(duì)果實(shí)后熟影響不顯著；0.5、1μl·L-1 1-MCP處理使果實(shí)的后熟時(shí)間分別

3、推遲了2-4d和4-6d，且果實(shí)后熟品質(zhì)較好；2μl·L-1 1-MCP處理過度阻止了果實(shí)乙烯的釋放，且促進(jìn)了果心褐變的發(fā)生，影響了果實(shí)的正常后熟和食用品質(zhì)。所以選擇使用1 μl·L-1 1-MCP處理果實(shí)效果最佳。
　　 20℃條件下用1μl·L-1 1-MCP處理T2果實(shí)，研究其延緩果實(shí)采后后熟衰老的機(jī)理。結(jié)果表明：1-MCP處理抑制了西洋梨果實(shí)多聚半乳糖醛酸酶（PG）、果膠甲酯酶（PME）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）和α

4、-L-阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-Af）的活性，延緩了共價(jià)結(jié)合型果膠、半纖維素和纖維素的降解速度，其對(duì)延緩果實(shí)的后熟時(shí)間、保證果實(shí)貯藏期品質(zhì)效果明顯。1μl·L-1 1-MCP處理的T2果實(shí)，其過氧化物酶（POD）和過氧化氫酶（CAT）活性明顯受到抑制，同時(shí)1-MCP處理還保持了果實(shí)中超氧化物歧化酶（SOD）較高的活性，對(duì)超氧陰離子（O2.-）的產(chǎn)生起到了抑制作用，減少了丙二醛（MDA）的產(chǎn)生，延緩了果實(shí)的后熟衰老進(jìn)程，從而影響果實(shí)的后熟