1、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院碩士學(xué)位論文功能食品科技發(fā)展戰(zhàn)略研究姓名：王薇申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導(dǎo)教師：王強(qiáng)20060301A b s t r a c tT h o p f o j e c Ii st b ej n v e s l i g a 6 0 no np r o b i n gt h e s h a t e 百cp r o b l e mo ff I l n c Ⅱo n a lf o o ds c i e n ∞a

2、n d t e c l l n o l o g y f m m d i 矗瓷r e n t a s p e c t s i n t h e 2 1 “c ∞t U r y i l l C h i n 亂I t i s e s s e n t 枷1 0c o n d u ds y s 【e m a t i ca n a l y 甜sa Ⅱd c o I 玎p 孺h c n s i v er e s e a r c hb yu s i “g

3、m u l t i 叫em e 岫d s ，s u c ha s i n f o m I a d o na c q u i s i d o n ，q u e s t i 蚰n a 油i “v e 猷嚕a t i 叩，c a s e 蛆a | y s i s ．n e a d V a Ⅱc e d 擬u a n t yo f 劬c 抽n a l f o o ds c 記n c ea n d t e c h n o l o g yb e 【

4、W e e n c h i n aa n d o I h e rn a n o 璐w a s c o m p a | e dm u n d I 弘a n d t h op r o j e c th a sa l s oa n a l y z e dr o u n d l yl h ec h a l l c n 窖eo f 如c t i o n a l f 0 0 db y d i 氆e 陀mp o i mo fv i e w ，s u

5、c ha sR ＆D 蛐dp e r s o n n e l - t f a i n i “gs y s t e m ，t h e a p P d i c a 曲n a n d p r o c e s s0 fb i o t e c h n o l 嘟t h e 蚍u d yo fb j o l D 沓c a la c “v n ys H h t 如∞．T h ep I 研e c th a sc o m p 陀h e n 菌v d yp

6、 l 工f 如n 刊l h e o y e 糟us 婦I e g Hd e v e l o p m e n to b j e c t i v e ，皿m eo 血m a 吐o n 柚d c d h c a ls h I d y c o n 呦t o f f u n c t i o n a l f o o d 血c h i n a ．n es t r a t e 出o b j e c t i v e o f f u 眥t i o n a

7、l 伽d d e v e l o p m e n t i n c h j n a i n 2 0 2 0 ：佗a l i z e t l I eo f f u n c t i o n a l ‰d s c i 蚰c e t e c h n o l o g y a n dp u S h f 0 舢dl h e r w o l u d o n o fD e w s c i 啪c e 柚dt c c h n 0 1 0 9 y ：i n c

8、r e a s e t h e t r a n s f 0 珊a d o n o f t h e a c h i e v e m e n I s O f s c i c n c e ＆I e c h n o l o g y t op r o d u c t i o n ，a n d a o c e l e f a t e 廿心i Ⅱd u s I d a l i z a t i o Ⅱc o u r s 齬，1 l l Ⅱm a t e

9、 l y ，m a k e Ⅱ搪 血n c 廿o n a lf o o di n d u s 仃yb e c o m ep n l 盯i Ⅱd u s l l 了o f n a t i o n a le c o n o m y ；e s t a b l 虹ho p e n e d 咒s e a r c h ＆d e v e I o p m e n ta n dp e r s o n n e l —t r a 血i “g 驢t e m s

10、b a s e d o n n a t i o Ⅱa l c o n d i n 仰s ；p e 疵c lt h e e v a l u a t i o ns y s t e m o ff u n c t i o n a lf o o ds a f e t ya Ⅱd 如c ‘i o n ．A n e r 】5y e a —e E b n s o u ff I l n 甜o n a l f o o d si n d u s l r y

11、s h o u l dki 】1 l h et o po f t h ew o d d s ．T h et o t a l s Ⅱa t c 縣i co b j e c t i v ec a nb ec a I I i e do u t 【l l I D u g ht h r e e 吼e p s ．T h a “％t e c h n o l o g i c a la c c u m u I a t j o n ，蛔d u n d a

12、l i z a 曲n ，a Ⅱds u s I a i n a b I ed e v e l o p m e n t ．T h e k e y p r o c e s s i n g l e c h n o l o g y t o p r o m o I e o u r f u n c t i o n f o o d d e v e l o p m e m i n d u d e sb i o t c c h n o 】o g Mm e

13、 m b r a n e3 e p a r a t i o n ，e x t m s i o n ，l I l i c f o w a v e ，s u p e t q ^ t i c a ln u i de x I n c t i o ne t c ，柚da I s 0i n d u d e sm o d e m a n a l y s i st e c h n o l o g y a s 如l l d w ，G c ，H P L c

14、 ，M a s s ，G C - M a s s ，H P I C —M a s s ，N M R ．1 R e t c ．T h e r e a r em a i n ( h r c e8 s p e c 協(xié)f o r0 u r 如c l i o nf o o dt 0 d e v e l 0 p ，t I l a ti s ，8 p e c 讞b i o l o g i c a la c 咖i I ys 曲s t a n c e s

15、 ，f u n c t i o n a lf 0 0 di I l 掣e d i e n t s 蛐dR ＆D o fn e w t y p eo ff I l n c I i o nf o o d s ．T h e s ea r e a s f 0 1 l o wi nd e t a 訂s ：( 1 ) T od e v c l o ps p e c 瑚a c 曲e s u b 蜘n 。e s ，m a i n l ya n t i

16、o x i d a n t s ，P U E A so o l yu n s a 【u n t e d f a ta c i d s Xa c I i v e p 印I i d c ，d i e t a r y 助e r ，e t c ： ( 2 ) T 0d e v e l o p m e n tI r a d i d o n a lC h i n c s eh c r b s 如0 d sw i l hc h i n e s ec

17、h 啪d e r i s t i c s ； ( 3 ) T od e v e l o p f u n c t i o n a lf o o d si n g r e d j e n t sa sf o o da d d i l i v e s A I l dm o r e ，也c f u n c t i o nf o o d sf o r s p e c i a l ∞n s u m e f ss h o u l db ed e v

18、e l o p c d ．T h e s 婦t 瞎i cs I 印st ol a k e t 0d e v e l o pf I l n c t i o nf 0 0 d s a r e ：1 k e s t a b l i s h m e n ta n d p e 疵t i o n o fo p e n e d R ＆D a n d p c f ∞n n e l - I r a i Ⅱi n g s y s I c m s ；n es

19、 t r e 。I g l h o f f 1 1 n d a m n 咖a p p r o 肝h a n d胛p e c d v es t u d y ；T h ep e r f e c 6 0 n0 fe v a l u a t i o ns y s t e mo f 劬c I i o n a l f 0 0 ds a f e 【ya n d f u n c n o n ：n e e s f a b l i s h m n t o

20、f s a f c l y c v a l u a I i 0 Ⅱs y 咖m f o r t h e i n g f e d i e n t s o f c h i n e s eh e f b s ；n ea p p H c a t i o no f b i 0 I e c h n o l o g y ；1 №i m p l e m n t a t i 0 Ⅱo f 5 c i e n t i n oq u a l i ‘y a n

21、 d s 疵‘ya d m i 】l i s 仃a t i o ns y s t e m ；T h ei n c r e a s co fa w a r e n e s s o fi n t e m a t i 仰a lp f o t e c t i o n0 f 劬e l l e c t u a Ip T 叩e n y r i g h t ：T h ei n c r e a s e o f s c l e n 【m c i n v e

22、 s h n e n t 0 n r e s o u r c e 刪n h l t i Ⅱz a f i o n a n d d I ℃u l a r u t n i z a t i o n ：T h ec o n 虹n u 叫5p e 血c t i 0 Ⅱo f s c i e n c e 姐dk c h Ⅱ0 l O 鰣p o l i c y O n t l l ed e v e l o p m e n to f f u n c l