1、,,糖類,脂肪,蛋白質(zhì),水和無機(jī)鹽,維生素,Ⅰ糖,,單糖類,不能再水解為更簡單形式的糖類，根據(jù)碳原子數(shù)目可區(qū)分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。 ◇ 葡萄糖: 來自淀粉、蔗糖麥芽糖及乳糖的水解產(chǎn)物，是組織所利用最主要的一種糖。糖尿病患者因血糖較高所以在尿中亦會(huì)測(cè)得較高濃度的糖，及俗稱的糖尿。,,雙糖類,):指經(jīng)過水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者，例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltos

2、e)。,,多糖類,經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了; a) 淀粉(starch):其水解后只產(chǎn)生葡萄糖，所以是一種同聚物，淀粉存在於榖類、馬玲薯中，是最重要的糖類來源，主要的兩種形式分別為直鏈淀粉(占15-20%)及支鏈淀粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)兩種糖鍵連成。 b) 肝糖:是動(dòng)物體內(nèi)的儲(chǔ)存性多糖類，它常被稱為動(dòng)物淀粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)兩種糖鍵連成。 c) 纖

3、維素: 是植物骨架的主要成分，藉由β(1→4)間接形成長直鏈，包括人類在內(nèi)的許\多哺乳類都缺乏水解鍵結(jié)的酵素，所以不能消化纖維素。而在反芻動(dòng)物及其他草食動(dòng)物腸內(nèi)則有可分解的微生物存在，可利用纖維素成為產(chǎn)生能量的主要來源。,,代糖,代糖: 阿斯巴甜(Aspartame)是天門東胺酸及苯丙胺酸所構(gòu)成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低熱量的優(yōu)點(diǎn)。適用於齲齒、糖尿病及肥胖癥患者。,,來源,麥芽糖(maltose):淀粉

4、的水產(chǎn)物，正在發(fā)芽的榖類和麥芽。 乳糖(lactose):乳汁，懷孕時(shí)尿中也可能有。 蔗糖(sucrose):甘蔗和甜菜糖，蜀黍類植物鳳梨胡蘿卜根。 海藻精:蕈類及酵母，是昆蟲血淋巴中的主要糖類。,,Ⅱ 脂肪,,供給人體熱量作用,調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用,溶解營養(yǎng)素的作用,構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)的作用,供給人體熱量作用,脂肪在人體內(nèi)氧化后變成二氧化碳和水，放出熱量。由脂肪所產(chǎn)生的熱量約為等量的蛋白質(zhì)或碳水化合物的2.2倍。由此可見脂肪

5、是身體內(nèi)熱量的重要來源。,,調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用,因?yàn)橹静皇橇己玫膶?dǎo)熱體，所以皮下的脂肪組織構(gòu)成是保護(hù)身體的隔離層，能防止體溫的放散。所以脂肪有保持體溫的作用。脂肪還可以為身體儲(chǔ)存“燃料”作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時(shí)消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要熱量時(shí)再利用。此外，脂肪還有保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤皮膚，和防震作用。,,溶解營養(yǎng)素的作用,有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時(shí)才能被人體吸收利用。,,構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)