1、餐飲業(yè)油煙成因及治理隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，加之餐飲業(yè)發(fā)展迅速，食用油消費量的不斷增大.近年來，餐飲業(yè)油煙污染對城市居民日常生活的影響越來越大已成為群眾關(guān)注的熱點問題，產(chǎn)生的投訴和糾紛不斷上升。因此作為餐飲經(jīng)營者和監(jiān)管部門要想從源頭杜絕油煙污染，就需要深入了解油煙的產(chǎn)生原因，凈化設(shè)備的種類、工作原理，及法律法規(guī)要求，最大限度的減少餐飲業(yè)油煙污染對群眾日常生活及健康的影響。一、油煙的概念及形成原因一、油煙的概念及形成原

2、因食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。餐飲單位每天所使用的食用油主要有兩種，一種是植物油，另一種是動物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；動物油主要成分是飽和脂酸甘油酯。而食用油是混合物，高于270度之后，高沸點的食用油組成成分開始汽化，并形成大量“青煙”，主要是不為肉眼可見的微油滴所組成。此時往油中加入食品食品中所含水分急劇汽化膨脹其中部分冷凝成霧和油煙一起形成油煙霧。在隨著溫度上升的各階段所形

3、成的混合氣體在離開鍋灶上升過程中與液面外的空氣分子碰撞。與此同時燃燒熱分解產(chǎn)生出一些細(xì)顆粒物和有害氣體最終形成食用油及食品在高溫下的揮發(fā)物及其冷凝霧、氣溶膠、水汽及含細(xì)顆粒物所組成的油煙霧。功率大小，處理風(fēng)量在400050000m3h，適合蒸、煮及產(chǎn)生油煙量小的餐飲店使用，價位從3500元臺起步。圖2、低空排放式油煙、低空排放式油煙凈化器化器此類油煙凈化器功率大，對油煙分子凈化效率達(dá)到95%以上。使用中每月定期清洗一次，可自行清洗。根據(jù)