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1、1《果蔬加工果蔬加工》姓名姓名學(xué)號學(xué)號評分評分題號題號一二三四五總分評分評分一、判斷題一、判斷題（對的在括號內(nèi)劃（對的在括號內(nèi)劃“√”“√”，錯的劃，錯的劃“”“”，每小題，每小題2分、共分、共2020分）分）1、果蔬采收后，不能再獲得水分和養(yǎng)料，無生理活動。（）2、果蔬貯運的基本要求是保持其低而正常的呼吸代謝。（）3、果蔬無氧呼吸中底物不能被徹底氧化。（）4、采收過早，果蔬產(chǎn)品不耐貯，產(chǎn)量低。（）5、葉綠素在氧和陽光下不易受破壞。（）
2、6、速凍可以使果蔬中的微生物完全死亡。（）7、結(jié)合水可繼續(xù)保持在干制品中。（）8、人工干制速度快，但品質(zhì)差。（）9、不宜鮮食的果品不能用來糖制。（）10、果醬一般為高糖高酸食品。（）二、選擇題二、選擇題（將正確答案的字母填在（將正確答案的字母填在“”上，每小題上，每小題2分、共分、共2020分）分）1、采收后果蔬呼吸強度越大，貯藏壽命。A.越長B.越短C.不變2、下列哪種水果呼吸強度最大。A.葡萄B.蘋果C.桃3、環(huán)境溫度的波動會影響貯
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