1、酒吧服務(wù)員崗位工作流程1實(shí)習(xí)部門(mén):酒水部。2管理層級(jí)關(guān)系(1)直接上級(jí)。酒吧領(lǐng)班。(2)協(xié)作人員。調(diào)酒員、酒吧收銀員。3主要業(yè)務(wù)協(xié)助調(diào)酒員做好客人的酒水的推銷(xiāo)和服務(wù)工作。4素質(zhì)要求(1)能維護(hù)保養(yǎng)酒吧各種服務(wù)器皿、用具和設(shè)施設(shè)備。(2)能夠熟練運(yùn)用酒吧對(duì)客服務(wù)規(guī)范語(yǔ)言，處理客人醉酒后(3)具有較強(qiáng)的人際交往能力和語(yǔ)言藝術(shù)。(4)具有較強(qiáng)的飯店產(chǎn)品推銷(xiāo)能力。5崗位職責(zé)(1)做好酒吧的環(huán)境清潔工作。(2)協(xié)助調(diào)酒師做好酒吧營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工

2、作。(3)為客人提供高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化服務(wù)。(4)積極主動(dòng)地向客人推銷(xiāo)酒水以及小食品。(5)安排、引領(lǐng)客人人座；送別客人以及歡迎客人下次光臨。6工作器具托盤(pán)、抹布、服務(wù)巾、冰桶、圓珠筆、酒水訂單簿、冰夾等。7工作內(nèi)容(1)做好酒吧開(kāi)吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和環(huán)境清潔工作。(2)迎接問(wèn)候來(lái)酒吧消費(fèi)的客人。(3)為消費(fèi)的客人做酒水訂單。(4)為客人服務(wù)酒水和佐酒小吃。(5)經(jīng)常巡視服務(wù)臺(tái)面，為客人添加飲品和撤換臟的用具。引領(lǐng)客人入座1伸手示意

3、客人進(jìn)人酒吧2在客人左前方15米處為客人引領(lǐng)3在引領(lǐng)途中詢(xún)問(wèn)客人的人數(shù)，以便安排相應(yīng)的人力服務(wù)4到達(dá)位置后，首先征詢(xún)客人對(duì)座位的位置是否滿意。如果客人不喜歡酒吧服務(wù)員所指定的位置，則可以由客人自己選擇座位拉椅讓座1將椅子向后搬開(kāi)，使客人能夠站立于椅子前2示意客人坐下3當(dāng)客人向下坐時(shí)，將椅子向前推至客人腿部，使客人坐下時(shí)感到舒適4注意服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵循先女后男，先賓后主的服務(wù)次序(3)為客人訂單(表4—67)。表4—67為客人訂單工作程序表程

4、序工作標(biāo)準(zhǔn)及要求準(zhǔn)備灑水單1酒水單應(yīng)完整、無(wú)污漬和破損2酒水單的數(shù)量應(yīng)充足，符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定準(zhǔn)備訂單用具1準(zhǔn)備好出水流暢的圓珠筆2準(zhǔn)備好酒水訂單簿向客人展示酒水單1站立于客人右后側(cè)2將酒水單的第一頁(yè)打開(kāi)，雙手禮貌地遞送給客人3遞送給客人酒水單時(shí)，應(yīng)遵循先女后男，先賓后主的服務(wù)次序?yàn)榭腿碎_(kāi)單1將酒水單遞送給客人后，應(yīng)給客人一定的選擇時(shí)間，然后再詢(xún)問(wèn)客人是否可以開(kāi)單2注意要聽(tīng)清楚客人所點(diǎn)要的酒水名稱(chēng)和數(shù)量(或分量)3開(kāi)列的酒水訂單應(yīng)字跡工