1、主管領(lǐng)班日常督導(dǎo)工作手冊(cè)廳面服務(wù)：一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容：1、招牌燈以及相關(guān)燈箱、燈光、電梯、空調(diào)是否按規(guī)定開(kāi)啟。2、門(mén)口相關(guān)水牌、POP招貼畫(huà)是否擺放、張貼符合規(guī)定。3、相關(guān)電源是否及時(shí)開(kāi)啟。4、餐廳內(nèi)所有設(shè)備是否檢查，問(wèn)題是否上報(bào)。5、書(shū)柜、報(bào)紙架上是否檢查書(shū)刊、報(bào)紙更新并放置正確。6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。7、是否檢查餐臺(tái)上臺(tái)號(hào)牌擺放正確齊全。8、備餐柜內(nèi)餐具是否擦拭干凈。9、臺(tái)面相關(guān)物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放。10

2、、牙簽等相關(guān)物品是否補(bǔ)充并保持干凈。11、地面衛(wèi)生是否干凈無(wú)雜物、無(wú)油污。12、備餐柜內(nèi)物品是否補(bǔ)充齊全。13、沙發(fā)是否干凈，并整理平整無(wú)皺。14、椅套是否干凈，并整理平整無(wú)脫落。15、托盤(pán)是否干凈、并備好。16、垃圾桶（筒）是否干凈并擺放各處。17、餐廳地腳和邊角衛(wèi)生是否良好。18、綠色植物是否進(jìn)行保養(yǎng)。19、開(kāi)水瓶是否保持干凈并備有開(kāi)水。20、是否了解當(dāng)日急推和沽清品種。21、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：1、對(duì)

3、進(jìn)入自己區(qū)域的客人是否及時(shí)接待。2、是否保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的財(cái)物。4、能否向顧客正確解釋菜單。5、能否向顧客提建議，并進(jìn)行適時(shí)推銷(xiāo)。6、回答客人提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳。7、推銷(xiāo)、復(fù)單時(shí)是否清脆、流利、悅耳。8、與客人談話是否保持禮貌。9、點(diǎn)完單后是否進(jìn)行復(fù)述，并提示客人稍候。10、是否迅速將所點(diǎn)單據(jù)傳遞到相關(guān)部門(mén)。11、是否馬上根據(jù)菜單預(yù)先為客人準(zhǔn)備好餐具和器皿。12、在盡力推銷(xiāo)飲料后，是否為沒(méi)有點(diǎn)飲料的客人

4、們分別斟上一杯水或做好加水服務(wù)。13、對(duì)那些在等待中的客人們，是否經(jīng)常巡臺(tái)隨時(shí)注意客人需求。14、當(dāng)客人招呼時(shí)是否迅速到達(dá)桌旁。15、是否給就座的客人及時(shí)上歡迎水杯。16、對(duì)吸煙的客人們是否及時(shí)上煙缸，并正確地更換煙缸。17、是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏。18、處理投訴是否及時(shí)、是否按程序處理、處理的效果如何。19、是否隨時(shí)跟單，負(fù)責(zé)好自己所點(diǎn)的單的所有相關(guān)事務(wù)的處理，如催菜、加菜、結(jié)帳等。2、傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、

5、齊全。3、劃單筆是否備好。4、傳菜部相關(guān)器具（鐵板蓋、湯勺等）是否備好。5、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班。6、小菜、調(diào)料是否備足。7、檢查員工儀容儀表是否良好。二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容：1、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)。2、出菜、上菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤。3、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)配合服務(wù)員催菜。4、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌。5、傳菜是否正確使用托盤(pán)。6、傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓。7、菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅

6、速及時(shí)送達(dá)客人桌旁。8、是否清晰準(zhǔn)確將臺(tái)號(hào)及菜名告之服務(wù)員。9、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。10、營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜間衛(wèi)生。11、傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。12、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。13、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。三、收市工作檢查內(nèi)容：1、托盤(pán)是否清潔干凈。2、各種調(diào)料是否存放好。3、單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。4、相關(guān)器具是否收拾好。5、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助